80% от болестите са резултат от начина ни на хранене "

Фернандо Валдивия гарантира, че можете да се храните богато и здравословно „като избягвате диети, тиранията на супермаркета и обичаите, които превръщат яденето в ежедневно мъчение“.

болестите

Умно хранене, предложение да се храните с главата си. Снимка: iStockPhotos.

Сабрина Диас Вирзи

За Фернандо Валдивия, автор на книгата Smart Food (Paidós), устата и храносмилателната система като цяло не са от решаващо значение при хранене: главата е оста, върху която трябва да работите, за да революционизирате навиците. Как да го направя? „Избягването на диети, тиранията на супермаркета и митниците, които превръщат яденето в ежедневно мъчение“, казва този ветеринарен лекар, който е специализиран в областта на общественото здраве и безопасността на храните.

Той казва, че преди повече от пет десетилетия хората са започнали да "възлагат" решенията какво и как да ядат и че това не е довело до добри резултати.

Фернандо Валдивия, автор на скорошната книга „Умна храна“.

11 храни, които ви помагат през зимата по здравословен начин

- Това, че сте написали книга за това как да се храните умно, означава, че нямаме това така вградено. Защо?

- Това е един от големите неудачи на човечеството. Може би най-важното, защото храната е нещо, което ние сме в състояние да контролираме и ние сме тези, които са решили да не го правят. Нашият вид (както и останалите видове на планетата) е развил това, което аз наричам „хранителна интелигентност“ в продължение на милиони години, докато то е било перфектно. И не само като източник на нашите хранителни нужди, но и като начин да избегнем болестите, поддържаме тялото си в равновесие, естествено регулираме телесното тегло и живеем в хармония с околната среда. Но преди малко повече от половин век решихме да спрем да вземаме тези решения сами и „възложихме“ всичко, свързано с това какво да ядем и как да го направим. Делегираме тези решения на хранителната индустрия, която между другото зае поста с удоволствие, проектирайки храни и хранителни култури по техен образ и подобие. Ефектът беше и е опустошителен.

Само около двадесет години по-късно последиците от тази диета показаха нейните ефекти върху здравето, като нарастването, което не се наблюдаваше досега, беше при затлъстяването и хроничните незаразни заболявания. Понастоящем, 80% от болестите са резултат от начина, по който се храним, въпреки че хората сякаш не забелязват този факт и мислят, че заболяването е нещо нормално и че трябва да се случи.

Възможно ли е да се научим да се храним по-добре? Снимка: iStockPhotos.

- И кои са за вас основните проблеми на днешната диета?

- Има два проблема, които управляват днешната лоша диета: загубата на диетично разнообразие и ниският дял на естествените храни в нашата диета. Това ще рече: ядем много ограничен набор от храни, които на всичкото отгоре не са естествени храни, но ни се представят като естествени, а всъщност не са. Но въпреки всичко хранителната интелигентност е налице. Тези знания, придобити през векове и векове, продължават да ни съпътстват и са готови да бъдат използвани от всеки, който иска да се освободи от игото, наложен ни от сегашния начин на хранене, в ръцете на хранителната индустрия и медицинската индустрия. И още повече, яденето умно е много просто.

Брашна, една от основните съставки на нашата диета. Снимка: iStockPhotos.

Американски съкровища: картофи, домати и какао, на трапезата на кралете

- Кога се разграничаваме от избора си на храна от това, което е добро за нас и нуждите на тялото ни?

- Проблемът е, че спираме да слушаме нашата биология, за да слушаме така наречените експерти, които ни казват какво и как да ядем. Ядем това, което другите хора ни казват да ядем, но никой не осъзнава, че тези препоръки обикновено не съответстват на това, което изисква нашата биология. Никой не си представя жираф, който яде месо или мърша, или лъв, който пасе треви в африканската савана; На никого обаче не изглежда странно, че повечето храни, които консумираме, не са свързани с нашата биология на храните (като брашно, млечни продукти или захар). Дори професионалистите в бранша са основните насърчители на тези консумации.

Историята от втората половина на 20 век и досега този век показва фаталната връзка между намесата на медицината и науката за храненето и нарастването на хранителните заболявания. Тоест: колкото по-голяма е намесата на медицинската индустрия, толкова по-голям е броят на хранителните заболявания. Звучи странно, но е така.

За разлика от това, имаме какво се случва в животинския свят: няма затлъстяване или хронични хранителни заболявания при животни в природно състояние. Това е просто прекрасно, както и недвусмислено доказателство, че болестите се появяват, когато променим естествената им форма. Това правим със себе си, а също и това, което правим с домашни любимци, които вече имат същите хронични заболявания като хората, продукт от яденето на „балансирани храни“, които нямат нищо общо с естествената им диета.

Нашата храна, игра на шах? Снимка: iStockPhotos.

- Често се казва, че ограничителните диети не работят. Какво е вашето мнение за тях?

- Ограничителните диети продължават да бъдат моделът, върху който се основават медико-хранителните интервенции и е в основата на настоящите политики в областта на храните (здравните агенции работят за подобряване на етикетирането на продуктите, показват колко калории имат и каква е „препоръчителната порция“) . Лекарите, диетолозите, хранителните компании и правителствата са броячи на калории, които не успяват да разберат, че всеки биологичен дизайн в природата съответства на определен набор от храни, които в продължение на милиони години са се развили, за да съвпадат идеално. Когато говорим за „ограничителни диети“, се има предвид, че трябва да ограничим консумацията на калории, докато тя е по-ниска от разходите. Парадоксът е в това Тази техника противоречи на това, което посочва всяко ръководство по физиология защото, когато живо същество е подложено на стреса, който ограничаващата диета предполага, това, което се развива, е механизъм за компенсация, който завършва с това, което е известно като „ефектът на отскока“. Вместо да постигнете целта да отслабнете, ограничителните диети ви карат да наддавате.

Този механизъм е толкова добре известен, че се използва в животновъдството за точно обратното на това, което се използва от диетолозите. Тоест, използва се за напълняване. Във ветеринарната медицина се нарича "компенсаторен растеж", а същият механизъм се използва и за увеличаване на добивите в растителното производство, за получаване на по-големи плодове и зеленчуци (агрономите го наричат ​​"яровизация"). Отговорът на ограничението винаги е такъв: това е универсален биологичен феномен, адаптивен факт от живота към стресовите условия. Истинското заблуждение е, че искате да го използвате, за да отслабнете! Друг пример за това как хранителните препоръки противоречат на природата.