8 сезонни зеленчука, за да започнете новия сезон, хранейки се по-здравословно и като крал GQ Испания
Ако сте прекарали малко (или много) в ядене това лято, септемврийското ‘кацане’ може да е в зеленчуков ключ.
Ние ви казваме 8 сезонни зеленчука, които можете да си купите точно сега на пазара да започнете курса, като се храните по-добре и се опитвате да поддържате добри намерения през тази несигурна есен 2020.
A сезонна зеленчукова баница "рататуй", съобщава Josean Alija, чрез Instagram: няколко слоя от тиквички на доматен фон (и със сигурност нещо друго) са представени с овален шрифт.
Той е главният готвач на Неруа, ресторант, който не можете да пропуснете, ако отидете Гугенхайм Билбао. В тази социална мрежа баският готвач качва ястия „за всички аудитории“ в продължение на 6 месеца, които си заслужава да бъдат разгледани, дори повече, ако се вземе предвид, че зеленчуковият свят монополизира съответната част от вашата кухня. И това може да е източник на добро идеи за здравословни рецепти Сега, когато в началото на лятото, изглежда обща цел да „започнем курса“, като се храним по-добре.
Рецептата на Алия е извинение за размисъл: Какви сезонни зеленчуци можете да си купите в момента на пазара за да започнете курса да се храните по-добре? Избрахме 8, тъй като вече не е пролетта, онзи славен сезон на зеленчуците, но някои от техните продукти пристигат през есента, освен че поради прищявката на времето в момента е възможно да намерите много градински продукти (без да прибягвате до оранжерия) през други периоди от годината благодарение, например, на по-топлите есени.
Патладжан
Въпреки че лилавите (понякога набраздени с белезникави петна) или почти черните са най-известни, патладжанът може да бъде и зелен или бял. Супер здравословен, може да надвишава 90% вода в състава му. За нея се казва, че е много засищащо и че може да бъде добра гарнитура за различни ястия или да се яде печена или на скара, освен очукана (но тогава бихме навлезли в блатистия терен от калории).
В случай, че някои идеи са ви полезни, във фермата на Уерта де Карабаня Преобразувани това лято в ресторант (само на един час от Мадрид), те приготвят печен бял патладжан и друг пържен лилав, с винегрет от черен чесън, яйчен жълтък и неговата клонка. Междувременно в Г-н Чу, Екзотичният щаб на Марсело Техедор в Сантяго де Компостела постави сливането с докосването на находчивия патладжан „стил Шунан“. Също така е печено с печени зеленчуци Циркло, онова „непринудено“ място в Мадрид, където можете да опитате баланса „Harvard plate“.
Тиквички
Останете с научното му име: ‘cucurbita pepo’. Тиквичките са друг скъпоценен камък, който започва през лятото и в момента все още е подходящо време да купувате на пазара и да бъдете насърчавани да го готвите. С с високо съдържание на минерали, фосфор, магнезий, калций и калий, нискокалоричен е. Подобно на патладжана е така чиста вода (95%) Въпреки че отвън обикновено е зелен, има някои сортове „sui generis“ като жълти тиквички, използвани от мадриленския Родриго де ла Кале. От това, че изглежда слаба и донякъде безвкусна съставка, тя може да се превърне в добра съставка в рататуй или приготвена на скара или печена. В Ел Кюенко де Пепа, Пепа Муньос прави тиквички на пара, които си струва да опитате да имитирате у дома и ако не, резервирайте маса в нейната „къща“ в Шамартин, за да опитате това апетитно ястие.
Чард
Имате лицето на ... Да, това не е най-атрактивният зеленчук, но тъй като външният вид винаги е измамен, помислете за ниското му съдържание на калории, с високо съдържание на фибри, Омега-3, витамини или минерали като калций или калий и, разбира се, изстрелът на желязо които осигуряват. Те започват през пролетта и пристигат по това време на края на лятото, вече почти есента. Въпреки че бялата част или дръжката, разбира се, също се консумира, нейните зелени листа, повече или по-големи, са частта, която понякога е най-използвана. И готви, което води до много богати рецепти. Сотирани или варени и след това подправени със зехтин и аджито. В Roostiq, В Мадрид те приготвят манголд, задушен над пламък, който идва от собствената градина на ресторанта.