8 идеи за мариноване на зелените и зеленчуците ви
Актуализирано на 10 януари 2019 г. 10:17
Можете да накарате вашите зеленчукови ястия да придобият вкус и текстура, ако ги мариновате преди това. Нарязаните зеленчуци и гъбите попиват много добре ароматите!
Различен начин на подгответе зеленчуци и зеленчуци е първо да ги мариновате. Оставете нарязаните зеленчуци да почиват в смесица от вкусове значително подобряват вкуса и текстурата му при готвене или също ги оставете готови за консумация сурови (като кисели краставички).
Предимството на зеленчуците, зеленчуците и гъбите е, че те могат да усвояват много добре маринатата. При изрязване откритата вътрешност е по-абсорбираща от кожата и може да бъде изпълнена с ароматите, които сте комбинирали. Номерът е да се използват нарязани зеленчуци и, ако е възможно, с вътрешна структура, по-скоро като "гъба" (с високо съдържание на въздух, като патладжани например).
9 трика за бързо подобряване на салатите
1. Какво ми трябва за мариноване на зеленчуци?
Много подправки и течности могат да се използват за добавяне на вкус, цвят и текстура. Става въпрос за избор любимите ви вкусове и тези, които са най-добри със зеленчуците, които приготвяте.
Подправките, колкото по-накълцани, толкова по-добре. Това ще освободи повече ароматни съединения в маринатата. Ако използвате сухи подправки, можете да ги смелите малко повече с кафемелачка. Не забравяйте, че когато са смлени, те заемат по-малко място (т.е. чаена лъжичка смлени подправки може да съдържа 4-5 чаени лъжички подправки без смилане, имайте това предвид, за да не прекалявате).
Някои билки, като розмарин или дафинов лист, Те не се нуждаят от тази обработка, те могат да ароматизират течности, без да бъдат нарязани или смачкани. Въпросът е да се смеси добре и да се остави да си почине достатъчно дълго.
2. Трябва ли да добавя сол?
Използвайте солта само за придаване на вкус или за подобряване на текстурата, като зелен фасул. Маринованите зеленчуци ще имат много вкус и ако добавите и сосове като соя, терияки или подобни, вече ще добавяте сол. Когато се съмнявате, не добавяйте повече сол до времето за сервиране (и опитайте преди това, разбира се).
3 съвета за подправка на вашите ястия
3. Ами киселинните съставки?
The сок от лимон, тамаринд, лайм или оцет може да помогне както за вкус, така и за постигане на по-твърда текстура. Не забравяйте например текстурите на киселите краставички: хрупкави и цели.
Лимонът и оцетът действат особено добре, когато зеленчуците са на тънки филийки. Например да се направи кисели тиквички или салати от настъргани зеленчуци. Малко мариноване с подправки и киселина им придава много добър вкус, правилната пикантност и допълнителна хрупкава текстура.