8 храни, които могат да бъдат замразени и c; мо го направи

Ако при приготвянето на десерта ви останат малко жълтъци, вече не е нужно да ги изхвърляте. Може да не сте мислили за това, но можете да ги замразите без проблеми. Също сирене, авокадо или картофи. Казваме ви някои трикове.

От Мария Т. Лопес, фармацевт и техник по хранене и диети.

29 ноември 2019 г., 11:08

Яйца

Пресни и цели те не трябва да се замразяват, защото белтъкът и жълтъкът биха увеличили обема си и биха спукали черупката.

Как да замразите яйца

Ако го искате "цял" (с жълтъка и белтъка заедно), счупете яйцето и го поставете в херметически затворен съд, оставяйки достатъчно свободно място.
Можете също така леко да го победите и го опаковайте. За да предотвратите втвърдяването на протеините в жълтъка (по-късно те ще имат "пастообразна" текстура) добавете малко захар, сол или киселинна съставка (няколко капки лимонов сок). Всяко от трите помага да се поддържа течно и в перфектно състояние за готвене. Разбира се, запишете какво сте добавили!
Белтъкът и жълтъкът могат да се замразяват отделно. Първият ще загуби само малко от способността си да кара.

Зеленчуци

Много зеленчуци (чушки, зелен фасул, броколи, артишок, грах и др.) Понасят замразяването много добре дори сурови.

Други, като патладжан и тиквички, задължително трябва да се готвят преди това.

Много зеленчуци (чушки, зърна, броколи, артишок, грах и др.) Понасят замразяването много добре дори сурови. Други, като патладжан и тиквички, задължително трябва да се приготвят първо. Зеленчуците, които имат много вода, трябва да бъдат замразени варени.

Как да го направя

Ако ще ги замразите сурови, почистете ги добре и ги нарежете на малки парченца, за да подпомогнете бързото замразяване. Пипер, например, отстранете стъблото и семената, разрежете го наполовина и след това на ленти или филийки.
Следвайте "замръзване на тавата": поставете зеленчуците на равна повърхност, без да ги тъпчете и, когато са напълно замразени, ги прехвърлете в торба. По този начин избягвате парчетата да влизат в контакт помежду си, водата да се натрупва между тях и да се влошават.
Сега, ако вашият хладилник няма експресната функция за замразяване, е необходимо първо да ги бланширате, за да неутрализирате ензимите (те благоприятстват постепенното разлагане на храната, със загуба на текстура, цвят, вкус и хранителни вещества). При замразяване активността му се забавя, но след размразяване се ускорява!
Потопете ги чисти и накълцани във вряща вода за няколко секунди. Нарежете готвенето веднага в съд с много студена вода, отцедете и опаковайте.
Важно: всички замразени зеленчуци трябва да се консумират в рамките на 8 месеца; оттам нататък качеството му пада много.

Сирене

Тези с повече вода (извара, тип Бургос, фета.) страдат повече (суроватката се отделя), но след това може да се използва за приготвяне на лазаня, сосове и пълнежи, или да се използва като сирене.

Сушени и полутвърдени сирена (Gruyère, Cheddar, Manchego.) Съдържа нисък процент вода и най-малко 40% мазнини. Следователно, по отношение на тяхната текстура, те са тези, които най-добре се противопоставят на замръзване и последващо размразяване, въпреки че губят аромат и вкус.

Те могат да станат по-крехки и брашнести.

Как да го направя

Нарежете на клинове или на малки порции (достатъчно само за няколко дни) и пакетирайте отделно.

Авокадо

Въпреки че е цял, той може да бъде замразен, когато "възстанови" структурата си Променя се много. Въпреки това, той може да се използва за приготвяне на рецепти, в които е смачкан, като например в гуакамоле или в сос.

Как да го направя

За да подобрите замразяването на този плод, разрежете го наполовина (първо измийте цялото парче), извадете костилката и го поставете в торба или контейнер с херметично затваряне.
Когато имате нужда, просто го оставете в хладилника няколко часа преди, така че бавно да се размразява. Като го държите на половинки, въпреки че текстурата се променя, той може да бъде нарязан на малки кубчета за добавяне към салати.
Друг начин да го замразите е смачкване предварително с малко лимон. В този случай е важно да се вземе предвид, че като храна с висок процент мазнини е удобно който не прекарва повече от 6 месеца във фризера.