7 ресторантски тенденции, които определят днешната храна
Днешните ресторантьорски тенденции също са истинско отражение на днешните потребителски навици. Изследване, подготвено от панаира Сирха идентифицира ги и се задълбочава в дълбоката трансформация, която претърпява начинът на консумация и производство на храна.
Сирха, на Международен панаир за реставрация, хотелиерство и храна, е идентифицирал, заедно с Визия за обслужване на храни, на седем влияния от които се хранят днешните ресторанти и които не само насочват специалистите по хранителни услуги в тяхната оферта, но и описват текущото поведение на потребителите.
Хранителният сектор претърпява поредица от промени напълно трансформира начина, по който консумираме и произвеждаме храна. Самите потребители са тези, които изискват (и продължават да изискват) да правят нещата по различен начин.
„Убедени сме в това възстановяването оформя захранването на утрешния ден и ни се струва важно да споделяме с професионалистите всички слаби и силни сигнали, които ние дешифрираме благодарение на нашата мрежа от експерти и нашите събития в различни части на света ”, казва той Мари-Одил Фондър, генерален директор на Сирха.
Това са, според проучването, седемте тенденции в реставрацията, които определят днешната храна:
1. Флекситаризъм
Тенденцията към консумация на растителна храна се засили през последните години. Все повече хора избират един вегетарианска, веганска диета или това просто намалете консумацията им на месо. Изправен пред това нарастващо търсене, пазарът развива все по-добро, разширено предложение, с Растителни заместители, направени от бобови растения или алтернативно месо, явление, което има важно развитие в Съединените щати.
Все повече хора избират вегетарианска или веганска диета или просто намаляват консумацията на месо. Изправен пред това нарастващо търсене, пазарът развива все по-широка оферта със зеленчукови заместители на база бобови растения или алтернативно месо
2. Отговорност с околната среда
Това вероятно е най-важната тенденция от всички, тъй като пряко засяга икономическия модел на основните играчи на хранителни услуги. Начинът на производство, опазване, транспортиране и консумиране трябва да бъде преосмислен, за да се опитаме да го направим намаляване на въздействието на човека върху околната среда, обръщайки специално внимание на използване на пластмаси в опаковките на храни. Все повече и повече професионалисти в сектора, които предлагат екологични и устойчиви решения, чрез къси маркетингови вериги или подобряване на управлението на отпадъците.
3. Естествени и здравословни храни
Днес потребителите са напълно наясно с това здравето и диетата са тясно свързани. Въпреки че това влияние е глобално, има особености в зависимост от региона на света, в който се намираме. По този начин, ако в Азия тази тенденция се живее по цялостен начин, напълно свързващ здравето и храненето, на Запад - ad hoc храна, за нещо конкретно (тези, наречени супер храни). Професионалистите по реставрация са част от това развитие все по-естествени и здравословни продукти.