7 проблема при приготвянето на домашен хляб - Дейвид Гиберт готвач

Индекс на статиите

Как да започнете да правите домашен хляб

Имате ли проблеми с приготвянето на домашен хляб? ... Ако сте стигнали толкова далеч, това е така, защото темата за приготвяне на собствен хляб у дома е нещо, което поне ви прави любопитни. Когато започнете да правите хляб за първи път, много съмнения ви нахлуват. Ако това е вашият случай, не можете да пропуснете «Как да направим домашния хляб по лесния начин«. Също така, по време на процеса е нормално да срещате различни проблеми по пътя. Не се притеснявайте, това се е случило на всички нас. Днес ви казвам 7-те големи проблема, които ще откриете, когато правите сами хляба си у дома. Но преди…

🍞 Как да приготвим хляб със закваска у дома?

На първо място, трябва да имате предвид, че приготвянето на домашен хляб е непредсказуема наука. Също така, ако добавим към уравнението фактора на майчината маса, всичко се увеличава. Не се паникьосвайте, приготвянето на хляб със закваска е по-лесно, отколкото може да изглежда в началото. Просто трябва да знаете «Как да приготвите закваска«, «Как да се погрижите за закваската си«, «Как да си запазите закваска«. С тези идеи имате повече от достатъчно, за да започнете.

Приготвянето на заквасен хляб никога не е напълно предсказуемо. Не трябва да забравяте, че работим с живи организми. Тъй като това е така, малките промени в температурата, влажността, рутинните грижи, брашна ... които за вас може да са незабележими за тях, могат да бъдат доста одисея. Не забравяйте, че има и много фактори на микроскопично ниво, които дори не можете да видите. Но както в самия живот, фокусирането върху това, което можете да контролирате, ви помага да постигнете добри резултати. Нека да се справим с тези 7 проблема при приготвянето на домашен хляб или по-скоро възможностите да се научим да подобряваме хляба си.

🔥 Какво се е провалило при приготвянето на хляб?

Процесът на приготвяне на добър хляб започва, когато изберете вида на брашното, което да използвате. Продължете с месенето, ферментацията и завършете, след като извадите хляба си от фурната. Във всеки един от тези пунктове можете да срещнете проблеми при приготвянето на домашен хляб. В днешната статия ще ви разкажа за най-честите проблеми, които можете да откриете при приготвянето на хляб. Приготвянето на хляб е магически процес, в който се намесват много фактори. Също така искам да ви поздравя, че сте имали "неуспехи", когато става въпрос за приготвяне на хляб. Това означава, че сте преодолели страховете си и сте се захванали за работа.

След като казахте всичко това и изяснихте малко факторите, свързани с приготвянето на хляб, нека да продължим с това, което сте дошли да търсите. Ето 7-те проблема при приготвянето на домашен хляб, които могат да причинят повече главоболие.

🌋 Защо тестото ми за хляб няма да се покачи?

Както ви казвах преди няколко минути, при работа с живи организми има непредсказуеми неща. Добре да се грижите за вашата закваска е от съществено значение, за да можете да правите хляб. Ако имате съмнения, научете се как да се грижите лесно за стафидите си. След като се уверите, че вашата закваска е добре активна, можете да започнете да анализирате други фактори. Вторият голям фактор е стайната температура, при която ферментирате хляба си. Най-подходящото нещо е да го правите между 24-26ºC.

Ако хлябът ви се вдига много бавно, чудесно решение е да създадете по-оптимална среда за ферментация. Добър вариант е да включите фурната на 30 ° C за 3-4 минути, да я изключите и да сложите тестото си да ферментира. Това решение е идеално за ферментиране на хляба ви през зимата. Помага и добавянето на леко топла вода при хранене на закваска и приготвяне на хляб (никога не трябва да надвишава 30ºC). Ако хлябът ви не втасва и след изпичане има остарял вкус, много вероятно е закваската да не е била добре приготвена. Без съмнение това е един от проблемите при приготвянето на домашен хляб, който се повтаря най-много пъти.

🌊 Защо тестото ми за хляб е много течно?

Работата с тесто за хляб, което е много течно, е много сложно, особено ако започвате с първите си питки. Твърде течното тесто за хляб е резултат от добавянето на твърде много вода към тестото ви за хляб. В този момент със сигурност се чудите, добре Дейвид, тогава колко вода трябва да добавя за "х" количество брашно? Колкото и да боли, не мога да ви дам точен отговор. Всеки вид брашно има различна способност за абсорбиране на вода. На този етап е важно да знаете, че колкото по-изкусно е брашното, толкова по-лесно е характеристиките му да се променят от година на година.

Вярно е, че няма магическа формула, за да знаете колко вода можете да добавите към тестото си за хляб, за да не остане меко. Но не се притеснявай. Ще ви дам 3 много полезни съвета, които ще предотвратят хляба ви да бъде твърде течен и невъзможен за месене и оформяне, преди да го поставите във фурната.

Винаги започвайте с малко вода, НИКОГА не добавяйте повече от 70%. Това означава, че на всеки 1000 грама брашно не трябва да добавяте повече от 700 грама вода. Почти всяко брашно за приготвяне на хляб може да поеме това количество вода, без да ви създава проблеми.

Ако ще добавяте солта след извършване на автолизата (оставете брашното да почива само с водата), не трябва да добавяте повече от 5% вода. Както в предишния случай, това означава, че на всеки 1000 грама брашно трябва да добавите максимум 25 грама вода.

Използването на фермент или закваска, която е много активна, е много важно. Когато тестото ви за хляб стане твърде плоско на работната ви повърхност след ферментация, това е така, защото е ферментирало твърде бавно. Ако ферментът не развива киселинността си с определена скорост, получената маса е по-слаба. Киселината укрепва глутеновите връзки и като следствие твърдото тесто може да съдържа повече вода.

Прилагайки тези 3 съвета, ще предотвратите хляба ви да стане твърде течен и невъзможен за месене. От всички проблеми при приготвянето на домашен хляб, това е едно от най-главоболията, които могат да ви донесат.

😵 Защо хлябът ми има вкус на закваска (киселина)?

Вкусът на хляба е много важен и има много хора, които не обичат хляб с прекалено кисел вкус. Ако четете това, много вероятно е и вашият случай. Нещо подобно ми се случва, истината е, че всъщност не харесвам хлябове с подчертан и силен вкус на закваска. За много пекари прекалено киселият вкус на закваска е основна техническа грешка. Затова ще ви кажа как можете да предотвратите вкуса на хляба си твърде много като закваска.