6 съвета на OCU за намаляване на опасността от акриламид в храната
Акриламидът е опасен компонент, който се генерира, когато прекалено запечем печени или пържени храни, но може да се избегне.
Винаги се случва, че след приготвяне на барбекю, паеля или препичане на хляб, някой бързо излиза да поиска порциите храна, които са добре чурукади. Въпреки че тези хора са свикнали да го чуват от другите, любовта към изгорената храна изобщо не е здравословна. Сред неговите щети е акриламидът, токсичен, който се образува при приготвяне на определени храни при висока температура и който може да стане канцерогенен.
Свързани новини
По-конкретно, Организацията на потребителите и потребителите (OCU) обяснява, че "акриламид се образува в някои храни при готвене над 170 ºC чрез химична реакция на захари и аминокиселини (елементите, които изграждат протеините. "Във всеки случай акриламидът може да се образува и когато държим храна твърде дълго в тигана, във фурната или в друг уред или прибори, предназначени за готвене.
Въпреки че не всички храни, които консумираме, генерират акриламид, тези, които го правят, са много често срещани в нашата диета. Например, твърде печеното кафе, което можем да си купим в супермаркета: ако го изберем печено, това означава, че печенето му е било интензивно. Но освен това картофите и хлябът са храни, които генерират акриламид, ако са препечени или покафенени в излишък. И двете се характеризират с високо количество нишесте, захар, свързана с акриламид, когато са изложени на готвене при висока температура.
Съвети в кухнята
Както и да е, няма нужда да се притеснявате. Ако приготвим тези често срещани храни по правилния начин, те няма да генерират опасни количества акриламид и можем да продължим да им се наслаждаваме. В този смисъл OCU публикува на своя уебсайт поредица от препоръки, които можем да следваме за да се избегнат тези нежелани химични съединения които компрометират здравето ни. За да намалите акриламида е важно не само да готвите правилно храната, но трябва да я консервирате правилно.