51 гурме сирена за празнуване на Коледа
По Коледа изглежда, че има продукти, които са от съществено значение. Освен традиционните ястия, които могат да варират в зависимост от региона и семейството, при пазаруване за Коледа има неща, които не могат да бъдат пропуснати, особено когато се мисли за мезета. Някои от тези типични продукти бих започнал да ги разпитвам, но да си струва да изберете няколко гурме сирена да празнуват по партита.
Смятам, че сиренето е едно от най-великите изобретения на човечеството и ме очарова да продължавам да откривам нови сортове, с много производители, които продължават да защитават занаятчийското производство. С всички разновидности, които можем да получим, и със специалитети с толкова високо качество, ще се възползваме от Коледа инвестирайте в някои наистина специални сирена да споделят на масата. Тук имаме добър избор, от който да избирате.
Испански сирена
Много добро сирене се произвежда в Испания и ние трябва да се възползваме от това. С толкова много различни региони и много дълга занаятчийска традиция, страната ни може да се похвали с производството на сирена с изключително качество и с добро разнообразие за всеки вкус. Дали с чисто занаятчийски техники или като се възползвате от съвременните технологии, има национално сирене за всяко небце.
Имам чувството, че стойността на добрите сирена се възстановява и има все повече специализирани магазини и малки производители, които залагат на добри продукти. Както при хляба или кафето, когато е категория сиренето се превръща в гурме продукт да го оцени със стойност за себе си. В допълнение към 28-те наименования за произход, които имаме в Испания, има много повече сирена, които си заслужават. Това е интересна селекция за начало.
- Пън. Традиционно от Maestrazgo de Castellón и Teruel, името му идва от едноименния град. Приготвя се със сурово козе или овче мляко и се разпознава лесно по фруктоконичната си форма, с вдлъбнатини в основата и отгоре. Сламеножълт цвят, пастата е твърда и хомогенна, не много еластична, но не и прекалено брашнеста. Има тревисти и цветни аромати, по-силно изразени в овче мляко, с дълъг, много леко пикантен послевкус.
- Пайойо или Гразалема. Андалузкото сирене все по-ценено, от Кадис. Приготвя се с мляко от овца Мерино и коза Пайоя, родом от Сиера де Грасалема в Кадис.
Швейцарски и австрийски сирена
Трудно е да не си представите планини, пълни със зелени ливади, крави и сирена, когато си мислите за Швейцария. Традицията на добитъка в малката планинска страна е вековна а производството на сирене е едно от най-важните в страната, с около 450 различни швейцарски сирена. Почти половината от кравето мляко се използва за производство на сирена, много от които следват традиционните техники в историческите фабрики за сирене. Струва си да посетите някои от центровете, където културата на сирене се споделя с посетителя, дори фермерите обикновено са доволни да отворят своите съоръжения.
- Грюер. Първоначално от района на Фрайбург, в западната част на страната, това е твърдо сирене с твърда, компактна паста без отвори, със силен ароматен интензитет, който се усилва в зависимост от степента на втвърдяване. Изработват се различни сортове, меки, втвърдени, полу-втвърдени или сурчокси и това не може да липсва в добро фондю. Широко се използва в сосове и горещи ястия, също като аперитив. Той е еластичен, но стегнат и донякъде пастообразен на небцето, с леко плодов аромат.
- Апенцелер. Той получава името на същия кантон, където традиционно се прави по занаятчийски техники от няколкостотин години. Това е едно от най-ценените сирена в Швейцария, с много ограничено и контролирано производство. Неповторимият му вкус се постига, като се оставя за три месеца в саламура с билки, чиято рецепта е ревниво пазена тайна. Има различни нива на втвърдяване, като някои сирена са по-пикантни, а други по-меки и по-сладки. Той е мек, не грапав, ронлив и влажен в устата, еластичен и с аромати на ядки и треви.
- Tête de Moine. Буквално, „Главата на Монк“. Това е много поразително сирене, защото за да го сервирате, се нарязва на тънки филийки с помощта на специално устройство, жирола или пируета, която надрасква сиренето. Когато влезе в контакт с въздуха, текстурата на сиренето се променя и позволява на всички аромати да се развият. Розетките са много ефектни и обикновено се представят на дъски за сирене или за короноване на мезета. Има много аромати на сушени плодове, с препечени и пикантни докосвания, примесени с по-сладки плодови нотки. Текстурата му е гладка и еластична.
Италиански сирена
Всички свързват италианското сирене с ястия с паста и пица, но фантастичната традиция на сирене в средиземноморската страна предлага много повече. С много различни сортове, има италиански сирена за всякакъв вкус, много от които си струва да опитате сами. Препоръчвам също да играете с тях в кухнята и не винаги да ги използвате за тестени ястия, тъй като те могат да обогатят много други ястия.
Азиаго. Името му идва от региона Алтиплано във Венето, където се прави по традиционен начин. Това е много старо сирене, което освен ЗНП има признанието на prodotto della montagna, което гарантира, че добитъкът се отглежда на надморска височина от 600 m.
Caciocavallo. Твърдо сирене с крушовидна форма, което се прави с мляко от крави от породата подолица, роден в планините, където се произвежда. С плавен, балансиран и приятен вкус на небцето, има флорални, тревни и ароматни билкови нотки.