5 рецепти за приготвяне на боб, които не сте познавали CNN

От CNN Подчертано, CNN

които

12:34 ET (17:34 GMT) 7 април 2020 г.

В днешно време има много несигурности, но вероятно едно нещо на 100% е сигурно, че всички имаме един тон зърна в нашите килери. Въпреки че няма причина да се съхранява храна, има основателни причини да се обмисли запасът с боб, който е стабилен, богат на хранителни вещества вариант по това време на социално дистанциране. Ако гледате този рафт, пълен с боб, и предвиждате месеци чили кон карне, ние ви предизвикваме да опитате нови идеи. Бобът е колкото гъвкав, толкова и траен. Деб Перелман, кулинарният ум зад Smitten Kitchen, познава чудото на фасула от години - нейният блог е пълен с лесни и вкусни рецепти, пълни с тях.

Преди да се потопим в пет от най-добрите ви рецепти, подходящи за килера, в които се използват бобови растения, ето няколко парчета основна мъдрост на зърната Perelman.

Първо: замествания

Докато много рафтове на хранителни магазини бавно се нормализират, наличността на храна може да варира в региона. Не позволявайте рафт без черен боб да промени целия ви план за хранене. Перелман обяснява, че повечето зърна са доста взаимозаменяеми. Всъщност трябва да мислите само за размера, когато правите размяна. Ако например не можете да намерите черен боб, вземете малък червен боб. Ако планирате да пюрирате зърната в супа или сос, още по-лесно е да замените тези, които имате.

Второ: консервираният vs. суха

Докато някои хора силно вярват, че сушените зърна правят много по-вкусно ястие, Перелман е нахален фен на консервирания боб, защото е толкова лесен. Той обаче добавя, че има моменти, когато би предпочел сухи.

„Ако използвате Instant Pot или бавната печка, можете да започнете със сух боб“, казва тя. Перелеман казва, че тъй като бавната печка така или иначе ще готви часове, ще ви даде достатъчно време да сварите сушения боб. Друг начин, по който можете да изсъхнете, е когато използвате тенджера под налягане - не им отнема много допълнително време, за да ги приготвите.

Можете също така да замените сушените зърна с консервирани и обратно, въпреки че това не е толкова просто, колкото да замените един вид боб с друг. Перелман посочва, че няма изпитано съотношение на преобразуване, но има начини да го направите правилно.

Ако искате да добавите консервиран фасул към рецепта, която изисква сухо, просто имайте предвид, че течността трябва да бъде драстично намалена. От друга страна, ако имате сух боб, можете да го приготвите предварително или просто да планирате да увеличите времето за готвене и количеството течност. Сухият фасул изисква 1 до 2 части от собствения си обем в течност, за да се готви правилно, докато консервираният боб не се нуждае от допълнителна течност.

Предварителното приготвяне на сушен боб е особено полезно с чили, тъй като киселината в доматите може да забави готвенето, така че Перелеман препоръчва да се готви сушения боб отделно в този случай, ако е възможно.

След като завършихте курса за бобови бобови растения, ето пет рецепти за боб, които ще ви попречат да се изморите от чилито.

Хумус с домати и краставици

Перелман открива тайна, когато се опитва да направи хумуса толкова гладък и вкусен, колкото това, което получавате в ресторантите: Трябва да премахнете кожите. Отнема около 10 минути, за да се отстрани нахутът от кожата им, което е медитативна дейност. (Наскоро Перелман установи, че можете да си купите обелен и нарязан нахут в индийските магазини за хранителни стоки или дори онлайн, за да пропуснете стъпката на пилинг.) След като свършите работата с пилинг, оставете кухненския робот да свърши останалата част от работата. Хумусът на Перелман е прекрасно мезе само по себе си, но имате и начин да го превърнете в вечеря: сервирайте го с краставици и домати за салата. Или сложете варени яйца или репички. Това е вкусен експеримент, каквото и да правите.

Състав:

  • 4 големи хляба от пита, препечени, нарязани на хапки
  • 2 чаши приготвен хумус (от тази рецепта, любимата ви рецепта или любимата ви марка)
  • Зехтин
  • 1 1/2 чаши (8 унции или 225 грама) чери домати, нарязани на ситно.
  • 8 унции (225 грама) малки краставици, измити, белени, ситно нарязани.
  • 1/4 средно червен лук, нарязан на ситно
  • Сок от половин лимон
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • Смрадлика и/или Za’atar (по избор)
  • 1 до 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз или смес от магданоз, мента и лук, плюс още за гарнитура

Вижте пълната рецепта за хумус с домати и краставици на SmittenKitchen.com.

Супа от бял боб с хрупкава кале

Когато Перелман излезе с идеята за тази рецепта, той си представи по-лека картофена супа, която може да бъде „италианска“. Също така се случва изненадващо изискано ястие да се използват много съставки, подходящи за килера като пармезан, бульон, картофи и разбира се боб. Друга голяма тайна на супата му: добавките. Тя готви бекона в тежка тенджера като холандска фурна, преди да добави съставките за супата и препича малко зеле, докато супата къкри. Смесете супата до копринено гладка консистенция и ще вечеряте след около 40 минути.