4 вкусни ферментирали (и как да ги направите у дома)

Актуализирано на 24 юли 2017 г., 09:54

Свежестта на ферментиралите и колко лесно се приготвят през лятото ги правят идеалната храна за лятото. И са супер полезни за здравето!

Едно от хубавите неща за лятото е, че благодарение на високите температури можем да ферментираме бързо много неща, от хляб до бок чой, за да се направи кимчи.

Ферментиралите са лесно да се направи у дома И просто трябва да вземете предвид някои хигиенни съображения, за да не се влошите: че всички прибори са добре почистени, че местата, където ги оставяме, също са чисти и т.н.

Вместо класическите ферментирали, ще ви предложа някои по-рядко срещани препарати но че ще ги харесате много. По този начин ще се научите както да ферментирате, така и да правите нови ястия.

Ферментирали рецепти за приготвяне у дома

Ще работим с различни видове ферменти: дрожди, гъбички и бактерии. Всеки от тях предизвиква различен резултат и традиционно се използва за специфични цели. Например дрождите Saccharomyces cerevisiae се използват за приготвяне на хляб, докато гъбите Rhizopus oligosporus или Rhizopus oryzae се използват за приготвяне на темпе.

Обикновено те не са взаимозаменяеми. Тоест, можете да втасате тесто за хляб с Lactobacillus acidophilus (което обикновено се използва в киселото мляко), но резултатът няма да бъде същият като при хлебната мая.

The лактоферментация Това не означава, че се използват млечни продукти, а Lactobacillus бактерии, които превръщат захарите в млечна киселина. Тази киселина е и добър естествен консервант, който инхибира растежа на вредните бактерии.

Най-простият начин за получаване на ферменти използва продукти, които вече ги съдържат (Ето как правим дом, отглеждан например от зеленчукови кисели млека, натто или кисело зеле) или да ги купувате (например хлебната мая се продава във всеки супермаркет, прясна или суха).

6 ползи от приема на пробиотични храни

Ферментирал хумус

Хумусът вече е вкусен и лесен за приготвяне зеленчуков пастет: просто трябва да смесите съставките и това е всичко. Е, можете да направите ферментирал хумус, който ще има допълнителен вкус и ще бъде малко по-смилаем.

Направете нормален хумус, но добавете няколко супени лъжици натурално соево кисело мляко (неподсладено и без аромати) или 3 супени лъжици бульон от кисело зеле.
Поставете го в буркан, който се затваря за вакуум и го оставете на стайна температура 8-14 часа. Ако е твърде горещо (над 26ºC), поставете го на по-хладно място в къщата.
Ще забележите, че в сместа са се образували малки мехурчета. След това го приберете в хладилника и го оставете за още 8 часа.
Опитайте го и ако искате го оставете още 8 часа преди сервиране.

Резултатът е много кремообразен хумус, почти като мус, малко по-кисел и с нова гама от вкусове. Съчетава се много добре с кисели краставички като кисели краставички и маслини.

За да ферментира: важно е соевото кисело мляко, което използваме, да е истинско кисело мляко, тоест, съдържа бактерии като лактобацилус (bulgaricus, casei и др.), Streptotoccus thermophilus, Bifidobacterium и др., или смес от тях.

В случай, че не можем да намерим зеленчукови кисели млека можем да използваме бульон от кисело зеле, че когато е добре запазен, той ще съдържа живи лактобацили, които ще започнат ферментация веднага щом сместа е на стайна температура.

Можем да купуваме и в аптеките и някои магазини за естествени храни пробиотици в капсули или прахове които ни служат за тази рецепта. Просто използвайте малко количество (⅛ чаена лъжичка или 1 капсула).

Как да разбера дали се е разболял: петна или червени или черни цветове на повърхността или по целия хумус, мирис на почо, изгнили яйца ... Хайде, всички признаци на лоша миризма и лош цвят.

Това лесно се избягва стерилизиране на контейнера което ще използваме, като го потопим във вряща вода за 3 минути, за да го стерилизираме. Използвам стъклен буркан с херметично затваряне и по този начин избягвам разстройства.

8 пробиотици и пребиотици за вашата чревна флора

Нахут натто

Natto е варен и ферментирал соев препарат с Bacillus subtilus var. Нато. Соята се накисва, сварява и след това се смесва с тази култура, позволявайки й да ферментира известно време.

Полученият продукт са цели соя със силен аромат и вид слуз, който ги покрива, че колкото повече се разбърква, толкова по-еластично става. В Япония това е много популярна храна, която все още се яде на закуска, като се поставя върху купа с ориз.

Можете да направите натто с други бобови растения в допълнение към соята. Неговото е да го прави със соя, защото осигурява най-добрата текстура и вкус, но можем да ферментираме и други бобови култури като нахут със същата натто култура.