4. Храна, хранене и. Математика
4. Храна, хранене и математика
Научна област 1. Храната в света 2. Състав на човешкото тяло 3. Енергия 4. Колко калории? 5. Ами ако спортувате? 6. Четири хранения на ден 7. Балансирана диета 8. Каква част е водата? 9. Сравнете храните 10. Каква храна? 11. Практики I 12. На етикети 13. Обезмаслено и леко кисело мляко 14. Етикети 15. Еднодневно хранене 16. Какво струва храната 17. Балансирана закуска 18. Практики II 19. Вода 20. Повече вода 21. Консервиране на храната 22. Индекс на телесна маса 23. Режим 24. Практики III 25. Текуща сметка 70
Храна, хранене и математика ХРАНА В СВЕТА Концепцията за достатъчно храна е установена като минималното количество храна, което е необходимо на всеки, за да оцелее: 2700 kcal и 40 g животински протеин. С това световното население може да бъде класифицирано според диетата си. Част от световното население Kcal Животински протеини Наблюдение 25% Повече от 2700 Около 40 g Достатъчно хранени или прехранени 15% 2500 до 2700 20 до 30 g Ниско съдържание на протеини 20% 2500 10 до 20 g Промяна в протеина 30% 2000 до 2500 5 до 10 g Недохранване 10% По-малко от 2000 Много малко Хроничен глад Изчислете броя на хората, съответстващи на всяка група. Разберете в кои региони на Земята живеят. 71
Научна област СЪСТАВ НА ЧОВЕШКОТО ТЯЛО Храната е доброволният процес, чрез който избираме и ядем поредица от продукти, наречени храни. Тези храни са съставени от вещества, наречени хранителни вещества, които се трансформират чрез химични реакции и се усвояват от нашето тяло; Този неволен процес се нарича хранене. Хранителните вещества се класифицират в пет основни групи: Протеини Въглехидрати или въглехидрати Мазнини или липиди Витамини Минерали Човешкото тяло съдържа 15% липиди, 16% протеини, 0,02% въглехидрати, 6% минерали и 62% вода. а) Представете тези данни в кръгова диаграма. б) Изчислете настоящото количество на всеки от тях, ако човек тежи 25 кг, 65 кг и във вашия случай. в) Изразете всичко това в таблица по следния начин: Тегло (кг) Протеини (кг) Мазнини (кг) Въглехидрати (кг) Минерали (кг) Вода (л) Други (кг) 25 65 I 72
Храна, хранене и математика ЕНЕРГИЯ Тялото използва енергия за извършване на жизненоважни дейности и за поддържане на постоянна температура. Споменатата енергия се измерва в калории, като една калория е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 g дестилирана вода от 14,5º на 15,5º. Тъй като това е много малка единица, ние обикновено винаги работим с неговия множител, килокалорията (или Калория, с главни букви) 1 kcal = 1 Cal = 1000 cal. Един грам въглехидрати или протеин произвежда 4 kcal; От 1 g мазнина се получават 9 kcal. В международната система (SI) единицата е джаул, с 1 кал = 4184 J Внимание: тъй като калорията (кал) е много малка единица, в действителност ние винаги работим с kcal (или Cal), макар и на много места са объркани и двете. а) Колко калории са равни на 1 юли? б) Колко ккал осигурява една чаша краве мляко? Вижте таблиците в края на темата. КОЛКО КАЛОРИИ? Колко калории са необходими за нормална дейност? Ако прегледате таблиците, ще видите, че е дадена очевидно противоречива информация; Изградете таблица от тези данни, в която изчислявате дневното количество калории по възрастови групи и за максимални и минимални стойности на теглото. 73
Научна област И АКО ПРАВИТЕ УПРАЖНЕНИЯ? Вече трябва да знаете колко калории имате нужда според възрастта и теглото си, нали? Е, да предположим, че ще правите някакви физически упражнения, с които ще се нуждаете от добавка в диетата си. Имате нужда от още информация; От една страна сте открили следното: А от друга, в брошура, стигнала до института, се казва, че излишната енергия, от която тялото ви се нуждае за определени дейности, е следната: Гимнастика: 3.7 kcal/min Велосипед: 6, 2 kcal/min Футбол: 9 kcal/min a) Защо се нуждаете от повече калории, за да плувате или да играете футбол? Колко още калории? Колко пъти повече? б) Колко калории ще консумирате, ако карате велосипед в продължение на 60 минути? А ако плувате час и половина? 74
Храна, хранене и математика ЧЕТИРИ ДНЕВНИ ХРАНИ За вашата възраст специалистите по хранене казват, че калорийният прием на храна по време на закуска, обяд, закуска и вечеря трябва да се разпредели, както следва: а) Коя от следните фрази (отнасяща се до енергийния принос на всеки хранене) са верни и кои са неверни според тази диаграма? Храната трябва да осигурява половината калории на закуската. Снек е най-важното хранене. Вечерята трябва да осигури три пъти повече от закуската. Закуската допринася с две трети от вечерята. Вечерята трябва да осигури време и половина енергия, която осигурява закуската. б) Какъв процент приблизително съответства на всяко от храненията? в) По-горе сте имали възможност сами да изчислите какъв е броят на необходимите калории. Колко трябва да осигури всяко от четирите хранения? 75
Научна област БАЛАНСИРАНА ДИЕТА За да се счита една диета за балансирана, процентите, които тя трябва да съдържа от всеки вид хранителни вещества, са както следва: а) Потърсете в таблиците процента на протеини, липиди, въглехидрати, витамини, минерали и вода, които оранжеви съдържа. Колко от всеки от тези хранителни вещества ще има в четири портокала с тегло 450 g? б) Колко калории осигуряват? в) Ако ядете портокали през целия ден, колко ще трябва да изядете, за да покриете енергийните си нужди? г) В този случай вашата диета би ли била балансирана? 76
Храна, хранене и математика КАКВА ЧАСТ Е ВОДАТА? Графиката показва състава на кравето мляко и кондензираното мляко. Стойностите по вертикалната ос представляват грамове на 100 g храна. а) Запишете данните приблизително с помощта на таблица. Включете в тази таблица процентите вода във всеки един от тях. б) Колко повече вода има в 100 г краве мляко, отколкото в 100 г кондензирано мляко? Колко пъти повече? СРАВНЯВАНЕ НА ХРАНИТЕ Хранителните вещества се класифицират на макронутриенти и микроелементи, в зависимост от това дали се намират в големи количества в храната или не, а също така в зависимост от това дали са необходими в големи количества в нашето тяло или не. Въглехидратите, протеините и липидите са макронутриенти, а микроелементите, витамини и минерали. Направете таблици със съдържанието на макронутриенти и микроелементи на всяка от следните двойки храни и калориите, които те осигуряват, и начертайте три диаграми, за да ги сравните: 10 g мармарин конфитюр 200 g портокалов банан 50 g пълнозърнест хляб препечен хляб 100 g картофен чипс неварен Ако не можете да намерите данни за нито една от тези храни в таблиците, прочетете етикета на опаковката. 77