219. Лошо ли е да се яде жълтък на яйце? (Egg Saga: Част III)
Най-богатото нещо и се оказва лошо? Оправдана ли е лошата репутация на холестерола от яйца? Това достатъчна причина ли е да изхвърлим жълтъка или вземаме лошо здравословно решение?
В първата част от сагата за яйцата видяхме няколко изследвания за това колко яйца да ядем на ден. Във втория видяхме, че те са добра храна за включване, ако искаме да отслабнем. Сега е време да анализираме задълбочено дали ядем цялото яйце или е по-добре да отстраним жълтъка, главно поради проблема с холестерола, че те са ни продали завинаги и че имаме все повече доказателства, сочещи в обратната посока.
Преди да започна, показвам възможните си пристрастия: ям цели яйца. Първо по етични причини (не разбирам изхвърлянето на храна), второ, защото еволюционно няма смисъл, и трето, защото съм в темата от много часове и въпреки че трябва да кажа, че не съм намерил огромни доказателства в защита на яйцето, открих много по-малко (и много стара) срещу него.
Защо е добре да се яде жълтък?
Винаги казвам да ям цялото животно. Не на едно заседание, а че променяте частите, които консумирате. В този случай яжте цели яйца, а не само бели. Голяма част от микроелементите са в жълтъка.
Можем да кажем, че макронутриентите ни осигуряват гориво и градивни елементи за тялото ни, но микроелементите ни подхранват, грижат се за нас, работят добре.
Ако хвърлим жълтъка в мивката, което не ми се струва правилно само по етични причини, ще изхвърлим онези витамини и минерали, които ни подхранват. Но в жълтъка има важна подробност, която може да ви помогне да го приемете, а не само да искате протеина на белтъка. Тази подробност е хълмът и изглежда тя е основната актриса в яйцето (със сигурност ще има и повече), когато става въпрос за защита срещу сърдечно-съдови заболявания.
Механизмът, който прави холина, който съдържа жълтъка на яйцето, защитен срещу сърдечно-съдови заболявания, изглежда стои зад способността му да понижава хомоцистеина.
Високите нива на хомоцистеин изглежда са независим рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
Холинът понижава хомоцистеина при натоварване с метионин
Когато разговаряхме с Алфонсо Фернандес за това как да се опитаме да предотвратим рак, една от насоките, които той ни даде, беше балансът на аминокиселините, който беше двусмислен, яжте цялото животно.
Обикновено имаме излишък на метионин, който е най-разпространената аминокиселина, която обикновено намираме в мускулите на животните, което обикновено ядем. С дефицит на други, като глицин. Това може да се намери в добър бульон, направен с кости (минерали настрана).
Връщайки се към темата за холина, в това проучване участниците получиха еквивалент на холин от 5 яйца за 10 дни. И тогава нищо не им беше дадено, докато не показаха недостатъци в него. Заряд от метионин беше даден в края на всеки от периодите.
Четири часа след тези натоварвания с метионин, хората на диета без холин са имали 35% по-висок хомоцистеин от тези, които са консумирали по-големи количества.
Само четка на доказателства
Изследването, което току-що видяхме, анализира само 8 души и измерва само един параметър и в точно определено време.