16 основни съставки за приготвяне на японска храна

Много хора мислят така готвенето на японска храна е сложно; те разглеждат рецепти на японската кухня и не само виждат повече или по-дълъг списък с „редки“ съставки че те не знаят, но често дори ги нямат в килера. И изоставете.

Макар да е вярно, че има рецепти, които изискват високо ниво на опит (както се случва в испанската готварска книга или друга държава), истината е, че японската кухня не трябва да бъде сложна и да следвате рецепта за готвене или да получите необходимите съставки за най-основните и "успешни" рецепти не би трябвало да е голям проблем за нас.

Просто се нуждаем от основна килера, поредица от основни съставки, които ще ни позволят да приготвим няколко основни, лесни и ежедневни японски рецепти. Така че има нашето предложение за основни съставки за приготвяне на японска храна и какво трябва да имате в килера си, ако искате да започнете да приготвяте японски рецепти.

Какво ще намерите тук?

1. Ориз

The ориз или коме (米), наречен gohan (ご飯), когато вече е сварен, той е незаменим във всяка японска килера. Разбира се, не само всеки вид ориз си заслужава; забравете за дългозърнестия ориз, например, тъй като той трябва да е кръгъл ориз и по възможност от сорта японика.

Има три вида ориз от японика: популярният уручи-май (うるち米), кръглозърнестият, гладък и рафиниран ориз, който често се използва в ежедневието; genmai (玄米), кафяв ориз с кръгло зърно и малко по-каучукова текстура, който има трици и оризови зародиши все още непокътнати, както и по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества от рафинирания бял ориз; Y. мочи-гоме (もち米), наричан още клеев ориз, тъй като е много лепкав сорт ориз, който се използва за приготвяне на оризови тестени изделия от мочи и мирин или сладко саке за готвене).

Можете да си купите японски ориз (от сорта японика), въпреки че това е доста скъпо и за да започнем с нормален кръгъл ориз (по-евтините марки обикновено работят по-добре), можем да постигнем много добри резултати, без да харчим толкова много пари. Това е идеален начин за практикуване.

2. Соев сос

The соев сос или шю (醤油) Това е друга от основните съставки в нашата килера. Разбира се, трябва да е японски, тъй като китайският соев сос е различен по вкус. В ориенталските супермаркети обикновено намираме соев сос от марката Kikoman или Yamasa, и двете с добро качество.

Обикновено има два различни типа: сос койкучи (濃い口), най-тъмните и най-често използвани ежедневно, и сос usukuchi (薄口), най-ясно.

В случай на алергия към глутен, препоръчваме соев сос тамари, който обикновено е подходящ за целиакия.

3. Саке

The саке (酒) е традиционна напитка, получена чрез ферментация на ориз което се използва много в японската гастрономия. Горе-долу би било като вино в нашата кухня. В случай, че нямаме саке, бихме могли да използваме бяло вино (да, сухо, не сладко).

Във всеки случай има много разновидности на саке, тъй като не всички се произвеждат еднакво или хармонизират еднакво с ястията за ядене. За готвене е по-добре сакето с добавен алкохол, което ще бъде по-евтино. Ако искате да научите повече, можете да прочетете нашето въведение към саке.

4. Мирин

Подобно на саке, тъй като се прави и с ориз, mirin (味醂 или みりん) е сладко саке, особено използвано за готвене. С 50% съдържание на захар се използва за подслаждане на ястия, намаляване на миризмата на риба и придаване на остъклен вид на някои зеленчуци и сосове.

Марките, които откриваме най-често извън Япония, са Takara (タカラ) и Honteri (ほんてり).

5. Хон-даши

The бульон от даши (だし) Това е бульон, който традиционно се прави със сушени паламуди от паламуд кацуобуши (鰹節) и водорасли комбу (昆布) и е основен в японската кухня, тъй като се използва като основа на много супи и различни сосове.

За да не се налага да приготвяме бульона сами, има незабавно даши или хон-даши (本だし), гранули, които се разтварят във варена вода и съдържат паламуд и прахообразно комбу, малко захар, екстракт от мая и мононатриев глутамат, който придава по-силен вкус и най-вече допълнително умами. Обикновено се продават в малки бурканчета или в практични пликове, така че да издържат възможно най-дълго в килера.