15-те най-добри книги за готварство и гастрономия за 2019 г. (за да се справите правилно, когато подарявате тази Коледа)
Казват, че хартията е мъртва и може да бъде смъртно ранена, но ако има нещо, на което любителите на гастрономията продължават да се радват, то е добри готварски книги.
В издателският сектор се концентрира все повече, шепа издатели споделят стартирането на книги за гастрономия, но прецизирайте кадъра с много внимателни издания.
Продължаваме да пропускаме превод на томове на английски език от онези, които говорят чудеса в англосаксонската преса - въпреки че вече сме вкусили някои от тях, но не може да се каже, че беше лоша година.
Те са подредени по дата на публикуване, най-интересните книги за готвенето и гастрономията които са преминали през нашите ръце.
1. Майчина кухня, от Джоан Рока
След като публикува две относително технически готварски книги, Джоан Рока реши да отдаде почит на майка си, Монсерат Фонтане, който отвори хранителна къща, разположена в квартал на работническата класа в покрайнините на Жирона, Can Roca, чието семе по-късно ще бъде считано за най-добрия ресторант в света.
В Кочина Мадре Рока събира 80 рецепти които представляват цялата същност на обединено семейство винаги около масата и печката.
Книгата съдържа три вида рецепти: тези от цял живот, тези на нашите майки; други като адаптации към настоящия тип кухня, с намалени мазнини, например; и други като еволюция на традиционната кухня, но актуализирана до днешния вкус.
В Directo al Paladar се осмелихме да направим известния им гювеч ориз и това беше скандал.
Майчина кухня: прости и традиционни рецепти за готвене у дома (страхотни готвачи)
2. Мугариц, от Андони Луис Адурис
Баският готвач току-що е навършил 20 години начело на Мугариц и в този обем той поставя историята си черно на бяло. Въпреки че има и рецепти, обемът е по-скоро декларация за намерения, където Адуриз обяснява причината за кухнята, както възхвалявана, така и критична.
Това е повече от готварска книга интимна и безразсъдна приказка за това как Мугариц преживява гастрономията, превръщайки креативността в най-добрата съставка за вдъхновение, изненада и провокиране на вечерящите по света.
„Денят, в който няма хора, които да напуснат Мугариц раздразнен, ще означава това станахме конвенционални ", каза баският готвач в скорошно интервю за Directo al Paladar. И просто трябва да видите няколко снимки на рецептите, включени в книгата, за да разберете за какво се отнася.
Мугариц. Изчезващи точки (Велики готвачи)
3. Поклон пред маркьоса от Парабере
Мария Местаер де Ечагю, по-известна в гастрономическия свят с псевдонима, с който подписва своите статии, Marquise de Parabere, тя е пионер на реставрацията в Испания.
Дъщеря на френския консул в Билбао, тя отвори два от най-успешните ресторанти в следвоенния Мадрид, но не можа да преживее такива времена на трудности. Но въпреки превратностите на войната, Местаер компилира някои от своите рецепти в две основни книги по испанска гастрономия като „Пълната кухня“ и „Сладкарство и сладкарство“, които трябваше да съставят неговата амбициозна кулинарна енциклопедия, че за съжаление никога не видя светлината, както беше планирал.
Този том, публикуван от Planeta Gastro, е съставен едни от най-емблематичните рецепти на маркьоса от Парабере, актуализиране на инструкциите си до настоящото време и предлага версии на тези, изготвени от някои от най-изявените готвачи на настоящата гастрономическа сцена като Джоан Рока, Анхел Леон, Андони Луис Адурис или Елена Арзак.