15 хранителни тенденции за хотели Прес съобщение в Hosteltur
Продукти от растителен произход, половин порции, стари зърнени храни, юфка, приготвена с тиквички, безалкохолни напитки и местни сортове се увеличават в хотелите и ресторантите.
Обобщението на това, което прогнозират основните анализатори за текущата година, може да бъде, че гастрономията и здравето вървят все повече ръка за ръка, както и продукти без добавени захари, без консерванти, без добавки и без глутен. На практика много от световните тенденции в храните, които експертите прогнозират за 2017 г., се разкриват от Healthia Certification, международния печат, който акредитира хотели, които гарантират здравословно предложение на своите гости.
Като цяло гастрономическите тенденции за годината, в която се озоваваме, отразяват нововъзникващите течения на мнение, проучванията на пазара, проведени в петте континента върху потребителските предпочитания, както и мненията на готвачи или изследвания от специализирани консултанти. Въпреки че е вярно, че някои от тенденциите може да не дадат плод и да останат в начално състояние, повечето от тях в крайна сметка ще бъдат масивни, както се вижда от случилото се през предходните години.
По отношение на случилото се през 2016 г., храните от растителен произход изглежда се консолидират (ако в миналото са били използвани в гарнитури, днес те са предястия и основни ястия, а не мезета). Анализаторите прогнозират също добри перспективи за растителни протеини, зърнени култури от миналото хилядолетие и органични храни. В този смисъл изглежда се потвърждава, че все повече хора изразяват начина си на мислене и начина, по който искат да се отнасят към света чрез храната, което кара все по-голям брой потребители да оценяват въздействието, което има храната. храна за здравето и околната среда.
Ангажиментът за здравословно обаче не е в противоречие с удоволствието. Напротив, потребителят изглежда иска да се наслаждава на храната, без да се чувства виновен и следователно еволюцията, която се случва в десертите, с 0% мазнини и без добавена захар. Нещо подобно изглежда се случва и със закуски. Всъщност този сценарий отваря вратите за иновации за създаване на здравословни храни, базирани на вкусни зеленчуци, зеленчуци и бобови растения, което за някои специалисти би могло да улесни навлизането на изненадващи вкусове като тези, осигурени от джинджифил, горчица или чили, както и като екзотични кухни като хавайската и полинезийската.
Ето 15 от основните тенденции, които експертите прогнозират за 2017 година.
1. Зеленчуците продължават да се катерят. „Зелената треска“ продължава да напредва. Основните обсерватории на тенденциите са единодушни, че вегетарианските и веганските формули ще се разширят, както и рецептите без животински съставки. Във връзка с този проблем, „Mintel“ заявява в своето изследване „Храни и напитки тенденции 2017“, че когато става въпрос за здравословно хранене, включването на зеленчуци в диетата е общоприета променлива.
2. Персонализирано здраве. Здравословните възможности се появяват на сцената на гостоприемството още през 2016 г. Днес те са неизбежна реалност за потребителска цел, която продължава да расте. Персонализираното здраве също излита, тоест проактивно и отговорно отношение в търсенето на физически, психически и емоционален баланс. Говорим за потребители, които искат храна, адаптирана към техните специфични нужди, независимо дали става въпрос за храни без сол, без глутен, без захар или с определен принос на витамини или протеини.