14 вида брашно и в; как да ги използвате във всичките си рецепти
Актуализирано на 6 май 2020 г., 08:00
Отвъд пшеничното брашно има голямо разнообразие от брашна. Казваме ви какви са те и за какво служи всеки от тях.
Що се отнася до приготвянето на печени изделия като хляб, торти, кифли или бисквитки, ние предлагаме голямо разнообразие от житни брашна, семена и бобови растения, не само пшенично брашно. Всеки от тях осигурява характеристики: по-добро задържане на влага, по-голямо тегло, интензивен вкус, пухкавост ...
Можем да опитаме някои от следните брашна за нашите препарати, да ги смесим или да ги използваме сами, за да внесем новост. The пшенично брашно единственият има протеини, които образуват добър глутен.
Другите брашна могат да съдържат много протеини, но те не образуват глутен по същия начин като пшеницата. Това може да бъде предимство, когато не искаме да се образува глутен, например в бисквитки или кифли, така че няма да имаме много проблеми при направата им с други добре подбрани брашна.
ръжено брашно
Ръжта съдържа глутен, но не образува матрица като тази на пшеницата в хляба. Това, което също съдържа, е немалко масла, венци и пентозан, поради което тестото с ръжено брашно обикновено е много еластично и лепкаво и след като се изпече, е плътно.
ръжено брашно може да се използва самостоятелно за приготвяне на дебел хляб, бисквитки, кифли или кифли, и т.н., но ако искаме лека текстура ще трябва да я смесим с някакво друго брашно.
Царевично брашно
The царевично брашно това е много фина смляна царевица. Можете да го намерите в билкари и вегански магазини. Той е жълт и може да направи препаратите малко зърнести. Когато поставяме царевично брашно от външната страна на теста като хляб, ги прави по-хрупкави, и когато го използваме за бисквитки и други подобни, с малки размери, помага за задържане на малко влага, но помага за хрупкавост.
В по-големи теста, като кифли или сладкиши, той придава вкус, цвят и малко тегло. Той изобщо не е лепкав и не е много сплотен, но е добър избор да се смесва с други брашна, които образуват леки теста.
Царевичното брашно не е същото като полентата, то е грисът - по-грубо смилане - и има тенденция да е зърнест.
Как да си направим хляб със закваска у дома
Овесена каша
И брашното, и овесеният овес се използват широко в бисквитките защото те са почти същите като при пшеничното брашно, макар и по-меки. Овесените ядки абсорбират много течност и съдържат много венци, така че са полезни за сладкиши и кифли.
Добавянето на малко овесени ядки към нашите кифли ще ни направи по-сочни.
Оризово брашно
Това е нормално оризово брашно (направено от кръгъл ориз) и в момента можете да го намерите в почти всеки супермаркет; бисквитките, направени с оризово брашно, обикновено са хрупкави отвън и меки отвътре; най-сочните и кремообразни хлябове, торти и кифли.
Има оризови брашна от други сортове, като клейко оризово брашно, което служи като гел, заместител на желатина и като основна съставка на някои сладкиши като японски мочи. Тези брашна абсорбират много вода и образуват плътен гел.
Това спомага за задържането на влага в тестото но също така ги прави малко по-тежки. Ако комбинираме добре клейко оризово брашно добре с други брашна и дрожди, ще имаме меки и сочни препарати.
Просо брашно
Не е толкова лесно да се намери като брашна от други зърнени култури, но това е добро брашно, което замества пшеницата (в комбинация с други). Просото абсорбира много вода и я задържа в нашите маси. Ако искаме да са по-пухкави можем да го смесваме с пшенично брашно, елда или подобни.