13 основни стила на готвене на японската кухня - Japonismo
Сега, когато сте приготвили килера си с поредица от основни и основни съставки при приготвянето на японска храна и знаете също как да приготвите и сервирате традиционно японско меню, днес искаме да се запознаете с различните Основни стилове на готвене на японската кухня.
Но не се притеснявайте, няма да се задълбочаваме прекалено дълбоко, тъй като в крайна сметка тук не сме професионални готвачи, а готвачи-аматьори (особено японци). Ето защо е интересно да се знаят някои от основните стилове на готвене, които се използват при готвене в японската гастрономия, тъй като много готварски книги са подредени по този начин и организират своите рецепти според стила на готвене, например по начин, който смятаме, че помага да се запознаете с тях. Нека да видим най-често срещаните стилове по-долу.
Какво ще намерите тук?
1. Якимоно (焼 き 物)
Якимоно са на скара или на скара. Месото и рибата се нарязват на малки парченца или филета, за да се готвят по-бързо и се поставят върху скара, решетка или скара.
Примери за якумоно:
- Якитори (焼 き 鳥): пилешки шишчета на скара.
- Якинику (焼 肉): месо, мариновано в тара и на скара.
- Терияки (照 り 焼 き): месо на скара или риба, мариновани в сладък соев сос.
- Кушияки (串 焼 き): шишчета с месо или зеленчуци, понякога панирани, характерни за квартала Shinsekai в Осака.
- Okonomiyaki (お 好 み 焼 き): вид омлет или креп с месо и зеленчуци.
- Takoyaki (た こ 焼 き): солена поничка, пълнена с октопод.
- Гьоза (餃子): кнедли от китайски произход, могат да се ядат в цяла Япония.
- Тепаняки (鉄 板 焼 き): месо, зеленчуци и риба на скара.
2. Агемоно (揚 げ 物)
Agemono са пържени. Японските пържени картофи са по-малко тежки и хрупкави от западните, вероятно защото се използва картофено нишесте, пшенично брашно или японски галета panko, в зависимост от случая.
Примери за агемоно:
- Темпура (天 ぷ ら): зеленчуци и морски дарове в тесто.
- Карааге (唐 揚 げ): месо, мариновано, набрашнено и пържено в много масло.
- Тонкацу (豚 カ ツ): панирани свински пържоли.
- Korokke (コ ロ ッ ケ): японски крокети.
- Agedashi-dofu (揚 げ 出 し 豆腐): кубчета тофу, пържени и поднесени в бульон.
3. Нимоно (煮 物)
Нимоно са яхнии или задушени храни. Съставките се приготвят в страхотни на вкус бульони и сосове, така че месото и зеленчуците да са по-нежни, но да не загубят хранителната си стойност. Много популярни са соевите или мисо стайни бульони.
Примери за нимоно:
3. Набемоно (鍋 物)
Набемоно са яхнии, подкатегория на нимоно, защото неговата грация се крие във факта, че можем да подготвим всичко предварително и гответе го на масата в контейнер с справедливо име nabe или donabe, тенджера, направена от Японска глина, която издържа на високи температури и повишава качеството на крайния резултат. Тази тенджера се поставя върху печка за маса, типично японска, така че всички да се наслаждаваме да приготвяме собствената си храна. По-голямата част от набемоно са яхнии или супи, които се ползват особено през японската зима.
За да приготвите набемоно, съставките трябва да се нарязват на малки парчета, за да се гарантира, че се приготвят бързо на масата и всяка закусваща се сервира, докато яде. За японците споделянето на набе, т.е., Яденето на всичко от един и същи източник, докато разговаряте и се наслаждавате на вечерта, е да укрепите връзката на приятелство, семейство или любов. По този начин nabemono са не само вкусни, но са много важни за изграждането и грижите за добрите човешки взаимоотношения.
Примери за nabemono:
- Шабу шабу (し ゃ ぶ し ゃ ぶ): месо, нарязано много тънко и задушено със зеленчуци в мек бульон.
- Сукияки (す き 焼 き): говеждо месо на много тънки филийки и задушено със зеленчуци в бульон на соева основа.
- Йосенабе (寄 せ 鍋): едно от най-популярните набемоно; може да отнеме основно каквото пожелаем, стига да е задушено в бульон от мисо или соев сос.
- Chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋): това е типична яхния от диетата на сумо борците.