13 Фалшиви митове за диетата
Храната е плодородна почва за фалшиви митове. С помощта на науката и малко здрав разум ще опровергаем най-разпространените градски легенди. Можете ли да дойдете с нас?
76 процента от испанците не са доволни от теглото си. А от тези, които решат да направят нещо, за да го отстранят, повечето го правят сами или следвайки съветите на приятели или семейство, без напътствията на който и да е специалист. Поради тази причина неща като сваляне на хляб, пропускане на вечеря или закуска или нахранване с диетични продукти са навици, които се повтарят често и които се задържат от уста на уста. Резултатът е, че осем от десет се провалят в опита си. Както казват Антонио Орти, Ана Паленсия и Ракел Бернацер, автори на книгата Яжте или не яжте. Хранителни митове и лъжи, „когато става въпрос за отслабване, екзотичното и скъпото се оценяват по-добре и се считат за по-ефективни от простото хранене по балансиран начин и упражняването на физическа активност“. Това в крайна сметка са единствените насоки, които наистина работят в дългосрочен план по отношение на теглото и здравето. И това изключва всички тези вкоренени идеи, които изясняваме по-долу.
1. Хлябът ви дебелее
Това е едно от най-разпространените вярвания и едно от най-честите жертвоприношения на онези, които искат да държат теглото си на разстояние. Изключването му от диетата обаче не е оправдано.
Първо, тъй като енергията, която тя осигурява, 258 калории на 100 грама, е много разумна. Второ, защото експертите са установили, че здравословната и балансирана диета изисква половината от консумираните калории да идват от въглехидрати. Хлябът трябва да бъде част от ежедневната ни диета, трето, защото няма конкретна храна, която да е отговорна за наддаването на тегло: това, което ни прави дебели, е консумирането на повече калории през целия ден, отколкото изразходваме. Разбира се, трябва да сте умерени с онези други „неща“, които обикновено придружават хляба: сосове, масло, сладко, колбаси ...
Знаеше ли…? Диетите с ниско съдържание на въглехидрати увеличават холестерола, пикочната киселина и умората и намаляват мускулната маса.
2. Белият хляб е по-угоен от пълнозърнестия
Пълнозърнестите зърна се различават от рафинираните по това, че имат по-високо съдържание на фибри и минерали, но енергийната им стойност е практически същата. „Разликата е толкова нелепа, че никой не бива да я взема предвид: докато белият хляб осигурява средно 258 калории на 100 грама, пълнозърнестото осигурява 229“, пише Антонио Орти в „Ядене или не ядене“. Ако специалистите по хранене препоръчват да се консумират цели храни (хляб, тестени изделия, ориз ...), това е така, защото те осигуряват повече хранителни вещества, минерали и витамини. Освен това фибрите засищат и могат да помогнат за контрол на теглото, като избягват да ядат повече други храни. Той също така регулира чревния транзит и предотвратява гликемичните пикове.
Знаеше ли…? Многозърнестият хляб не винаги е пълнозърнест и тъмният цвят не означава, че той е и пълнозърнест.
3. Хлябът с препечен хляб е този с най-малко калории
В много диети за отслабване те препоръчват да замените нормалния хляб с бисквити. Причината не е, че напълнявате по-малко; хлябът е хляб и има същите хранителни вещества и калории, дори и да е преминал през фурната. Но приемането му по този начин улеснява контрола на консумираното количество и освен това, тъй като има по-постоянна текстура, ви принуждава да дъвчете по-дълго време, което осигурява по-голямо чувство за ситост. Също така не е вярно, че трохичката е по-угоена от кората. Някои хора го оттеглят, мислейки, че се отърват от най-калоричната част, но нищо подобно. Кората и трохите се правят с една и съща смес от брашно, вода и мая, но последната има повече вода от кората, откъдето произтича и нейната текстура.
Знаеше ли…? Когато хлябът е препечен, нишестените вериги се прекъсват, което го прави по-лек и по-смилаем.
4. Смесването на въглехидрати и протеини е вредно
Определено не. Това е теорията за „неразделените“ диети, но техните аргументи нямат научна основа. Те защитават, че храните не допринасят за увеличаване на теглото сами или от калориите, които осигуряват, а когато се консумират в определени комбинации. Тези диети се състоят в това, че не се смесват богати на въглехидрати храни (зърнени храни, тестени изделия, картофи, хляб ...) с протеинови храни (месо, риба, яйца ...) в едно и също хранене, тъй като тялото не усвоява добре тази комбинация от продукти и следователно дебелееме.
Храносмилателната система обаче може да се смила без разлика и на тези вярвания не трябва да се дава признание.
Знаеше ли…? Няма храни, които да бъдат класифицирани сто процента в група; всички осигуряват различни хранителни вещества.
5. Въглехидратите трябва да се избягват през нощта
„Не бива да приемате въглехидрати след шест следобед“, казва си той, сякаш тази максима обобщава тайната на тънкото тяло. Този мит идва от древни времена, когато се е смятало, че тъй като въглехидратите са източник на енергия (гликоген) и тъй като вечерята е последното хранене за деня, тази енергия няма да се използва и следователно ще се натрупва под формата на мазнини . Но енергийните разходи по време на сън не се различават много от основния метаболизъм през деня, както отбелязва проучване в European Journal of Clinical Nutrition. Очевидно през първата половина на съня основният метаболизъм се намалява с 35%, но се увеличава през втората половина, правейки метаболизма по време на сън и будност почти равен.