12 хранителни мита
1. Трябва ни захар, за да живеем
„Мозъкът се храни с глюкоза, но тя може да дойде от всяка храна, която съдържа въглехидрати. Не е задължително да е от самата захар и сладкиши. Освен това трябва да се има предвид, че захарите не само достигат до мозъка ", казва Феран Вила, клиничен координатор по хранене и диететика в специалисти по психично здраве на Ита. Този експерт уверява, че най-проблемната захар не е тази, която се среща в естествения в храната, но скритият, този, който се добавя към крайния продукт, за да се подобри вкусовите му качества. Кой би могъл да си представи, че преработените доматени сосове съдържат 10% захари? Важно е да запомните, че няма минимална доза за консумация, за да се спазва балансирана диета, но има максимум и повечето хора го надвишават. СЗО декларира през 2015 г., че таванът трябва да бъде 10% от общия калориен прием: около 25g/ден, тоест никога повече от три сашета на ден.
2. Яденето на месо причинява рак
Ядем все по-малко месо и месни продукти. Бавният, но постоянен спад в потреблението им потвърждава все по-широко разпространената тенденция в индустриализираните страни. Всеки испанец е погълнал 47 килограма през 2017 г., три по-малко от 2016 г., когато потреблението на глава от населението надвишава 50 килограма годишно, според Министерството на земеделието, рибарството и храните. Днес кравата се яде по-малко от преди, както и пилешко, заешко и свинско. Дали тази промяна в хранителните навици се дължи на идеята, че яденето на месо причинява рак? Това е вярно? Можете ли да установите някаква причинно-следствена връзка?
За Aitor Sánchez, диетолог-диетолог, автор на книгата и блога My Limping Diet и съдиректор на Aleris Center (Мадрид), „това е твърде общо твърдение. Месото увеличава или намалява шансовете за развитие на рак в зависимост от произхода му, начина, по който се консумира и вида на тумора ”, подчертава експертът, който смята, че спазването на определен хранителен режим може да промени степента на тази заплаха. Месото, което най-много увеличава риска от развитие на колоректален рак, е преработено червено месо, студени разфасовки и осолено месо. Тези храни са били третирани и колкото повече месното производно се трансформира със заместване на суровини или поради процеси като пушене или втвърдяване, толкова по-голяма е вредата за здравето. Това не се случва със сурово бяло или червено месо. Санчес съветва да се намали консумацията на преработено червено месо и да се приемат бобови растения като основен източник на протеини в диетата.
3. Функционалните храни работят
Подобряването на дадена храна чрез добавяне, намаляване или елиминиране на който и да е от нейните компоненти е целта на така наречените функционални храни, по което са известни тези продукти, направени да изпълняват определена функция, като подобряване на здравето или намаляване на риска от заразяване с определени заболявания . За това се добавят минерали, витамини, мастни киселини, омега-3, фибри или антиоксиданти, с идеята, че новият продукт е по-здравословен от немодифицираната му версия. Но вярно ли е, че киселото мляко, обогатено с калций или витамин D, е по-добро от получаването на тези хранителни вещества от други храни? Сара Мартинес, професор по хранене в Европейския университет (Мадрид), не отрича ползите от тези продукти, но вярва, че „здравословният ефект може да бъде свързан с количеството на добавената съставка, което обикновено е много по-ниско при функционалните храни, отколкото в естествен. Освен това чрез промяна на хранителната матрица (т.е. останалите компоненти, придружаващи функционалната съставка) нейната ефективност също може да бъде намалена ”, предупреждава той.