11-те ресторанта в Gipuzkoa с звезди на Мишлен през 2019 г. El Correo
„eMe Be Garrote“, от Мартин Берасатеги, постига първото си отличие в ръководството
Арзак
Звездите на Мишлен в други заведения се включват и изключват. но в кулинарния храм в Доности Хуан Мари Арзак и дъщеря му Елена блестят повече от 25 години. Тайната? „Бащата“ на всички баски ресторанти и на повечето велики готвачи по тези земи изглежда е намерил точния баланс между традиция и изтънченост, че сдвояването, което висшата кухня може да се похвали с толкова много и което е толкова трудно да се постигне. Arzak предлага вълнуващ репертоар, с класики като калмари от рибена кука или корем от риба тон, търсещи екзотични спътници, като тамаринд, хибискус или пушен шоколад. И идеи, много идеи. Някои, трудни за разбиране, но лесни за вкус. "Цветът е още един вкус", каза той понякога. Адрес: Avda. Alcalde Elósegui, 273 Телефон: 943278465 Web: www.arzak.es
Акелар
Може да изглежда очевидно, но фразата на Педро Субияна (Сан Себастиан, 1948), готвач в Акелар, съдържа цялата тайна на успеха му: „Готвачът трябва да обича да яде“. В ресторанта си в Доностия, разположен на улица „Падре Орколага“, Субияна, който щеше да бъде лекар, предлага храна от 1975 г., която кара клиентите да излязат живи и да искат да се върнат. „Испанската висша кухня ще хареса някои повече от други, но тя е по-богата от всякога“, казва той често. И изглежда, че неговата концепция, проста и безспорна, работи: той дори получава резервации „от хора, които идват с частен самолет“. Адрес: Padre Orcolaga, 56 (Igeldo) Телефон: 943311209 Web: www.akelarre.net
Мартин Берасатеги
От Lasarte Мартин Берасатеги (Сан Себастиан, 1960), готвачът, който прави храна „с пръчка“, казва, че готвенето идва „от раса“. С всяко ястие покажете, че можете да бъдете авангардни и едновременно с това басери. Но, разбира се, за това трябва да се потрудите, нещо, което според скромността надвишава таланта ви, когато става въпрос за обяснение на успеха на вашите предложения. „Мисля, че привилегированата среда, която имаме, също ни помага много и винаги се опитвам да накарам клиентите да се радват на нови неща. Освен това имаме екип от собствената си кариера », изброява Берасатеги като този, който дава безпогрешна рецепта за привличане на добри отзиви, звезди на Мишлен и доволни клиенти. Адрес: Loidi Kalea, 4 Телефон: 943366471 Web: www.martinberasategui.com
Мугариц
"В гастрономията няма граници извън уважението към почтеността на нашите гости и околната среда." Ето как Андони Луис Адурис (Сан Себастиан, 1971) обобщава философията, която ръководи ресторанта му Мугариц - разположен в махала между Рентерия и Астигарага - от откриването му преди почти 20 години. Призната от специализираната преса като „най-важният гастрономически феномен на световната сцена в последно време“, креативността и рисковата работа, засега недостатъчни за постигане на желаната трета звезда Яденето с пръсти, стимулира всички сетива на вечерята. Адурис, който беше обучен с най-великите - Феран Адриа, Арзак, Субияна, Берасатеги - винаги се стреми към това измерение на играта и да бъде себе си. Адрес: Алдура Алдеа, 20 Телефон: 943522455 Уеб: www.mugaritz.com
eMe Be Garrote
Eme Be, от Martín Berasategui и Garrote, като лозунг на готвача, е името на ресторанта, с който готвачът от Доностия искаше да изплати дълга си към миналото си в Bodegón Alejandro, традиционните места и атмосферата на сайдер. В заведението, открито през 2013 г., Berasategui съживява духа на произхода си чрез продуктова кухня и много вкус, актуализиран и на атрактивни цени. eMe Be Garrote се намира в покрайнините на града. Адрес: Камино де Игара, 33. Сан Себастиан. Телефон: 943 227 971. Уеб: www.emeberestaurante.com