10-те основни грешки, които правите, когато готвите пиле
Тенденции
Готви ли се по същия начин в чинията, както във фурната? Кога трябва да го осолите? Как го режете? Ние ви помагаме да разрешите тези и други проблеми
Всичко, което не знаехте за пушенето
Най-добрите трикове за готвене с по-малко мазнини
Мариновани пилешки бутчета
The пиле е една от храните, които консумира се повече по целия свят. Според хранителния гуру, Харолд Макги, кокошката съществува от три или четири милиона години, не по-малко. „Тъй като е редовен в загона, произходът му е изненадващо екзотичен“, тъй като предците му са били птици от джунглата, родени в Азия, където вероятно е бил опитомен. преди 7500 г. пр. н. е.
При размразяване
Никога не поставяйте пилето под чешмата, за да предотвратите разпространението на бактерии из кухнята
Това, което познаваме като пиле в гастрономията, е потомството от кокошите яйца, както мъжки, така и женски. През 20-ти век икономиката в мащаб индустриализира люпилните, въпреки че днес има нова чувствителност, която подобрява екологични ферми бавна храна . Как да извлечете максимума от него? Храна, която изисква специално внимание? Готви ли се по същия начин в чинията, както във фурната? Кога трябва да го осолите? Как го режете? Трябва ли да го натискаме, докато се готви? С помощта на Джема дел Каньо Y. Жорди Вила Открихме 10 важни грешки, които трябва да избягвате, когато искате да готвите пилешко.
1. Измийте или размразете лошо
Суровото пиле е храна с много бактерии и чувствителна към промени в температурата, поради което трябва да бъдем внимателни при боравене и опазване. Веднага щом се приберем трябва да го направим замразете го или го съхранявайте в хладилника добре опаковани. За да го размразите, „трябва да го приберете в хладилника един ден преди готвене или в микровълновата фурна, като спирате и обръщате всяка минута,“ казва експертът по безопасност на храните Джема дел Каньо. По време на готвене е много важно не го поставяйте под крана. „Никога не трябва да го миете, за да предотвратите разпространението на бактерии из кухнята“, казва Дел Каньо. И добавя: „Също толкова важно е да го приготвите добре, за да елиминирате съдържащите се в него бактерии“.
За да го размразите, трябва да го поставите в микровълновата фурна, за да спира и да се върти всяка минута или така
2. Да не сте наясно с пилето, което сте избрали
Ако искате пилето да бъде грандиозно, първото нещо, което трябва да направите, е да изберете добра суровина. "Между тях няма цвят фабрично фермерско пиле и още едно живейте на свобода или полусвобода ”, изтъква Жорди Вила, готвач в ресторант Alkimia в Барселона, който винаги работи с продукти с най-високо качество, актуализирайки традиционната кухня. Вила купува органичните пилета, отглеждани в привилегирована среда във ферми в района на Солсона и Тремп, близо до Пиренеите. Тези пилета ядат зърнени храни и тихо тичат наоколо. Това прави вашето месо по-питателна, с По-малко мазнина Y. по-вкусно, макар и малко по-трудно от останалите. „Нормално е, защото ходи и следователно е мускулест и месото му не е толкова бяло, но нищо не се случва, готви се по-дълго, точка. Трябва отново да свикнем с този вид качествено месо “, казва Вила. Разбира се, те са по-скъпи. „Въпреки че разликата не е толкова голяма и ние печелим в здравето“.
Органичните пилета се хранят със зърнени храни, което прави месото по-питателно и вкусно
3. Трябва ли да го готвим с кост?
Шеф Йорди Вила препоръчва гответе пиле с кости, като останалите животински меса, така че да са по-сочен. „Костта е проводник на топлина, ако е външна кост, която е в контакт с огън, тя се загрява и предава температурата на месото, като по този начин подобряваме готвенето и то ще бъде по-богато- казва готвачът. Във всеки случай премахването на костта или не винаги е възможност за вкус. Ако искаме да направим филетирани гърди на скара, нормалното е да се откажем от костта, така че вареното да е по-хомогенно.
Препоръчително е
Ако правим печено пиле в гювеча, със зеленчуците му, важно е в края на готвенето да почива около два часа, така че да отнеме всички вкусове
4. Какво правим с кожата?
Ако сме закупили качествено пиле, готвенето му с кожа ще добави допълнителен вкус, независимо дали го правим на скара или на фурна. „Кожата е известна като много мазна, но ако сезон добре и го правим малко по малко го губи, става тънък и когато захарите на протеина се карамелизират, става златист и хрупкав. Това е „глътка от небето“, казва Жорди Вила, който заедно с Alkimia има по-неформално, но също толкова строго гастрономическо пространство, Al Kostat. Gemma del Caño не препоръчва консумацията на кожа ", защото няма хормони”Но и това не е най-здравословното нещо. Областта е най-контактна с бактерии и трябва да я приготвите добре ".