10-те грешки, поради които домашният ви хляб не изглежда добре
Тенденции
Това е голямата мания на мнозина по време на това затваряне, искате ли да знаете защо не ви пасва?
10-те грешки, които ще направят пържолата ви суха или изгорена
Как се прави хляб с проста, бърза и малка работа
Лори Патерсън/Гети
Стотици, а дори и хиляди кулинари, се свързват в наши дни на живо в Instagram с bakers com Ибан Ярза или Даниел Джорда да бъдат научени на тайните на хляба и, разбира се, желаната закваска. „Мисля, че съм събрал около 15 000”, казва ни Джорда. Брашното и маята свършват в магазините и всички са хванат в червено. Защо хляб, а не нещо друго? Толкова труден въпрос за отговор как да се изведе защо тоалетната хартия свършва. Или може би не. „Приготвянето на хляб е атавистично, нещо, което създаваме от нищото и което можем да започнем и завършим, не е лесно да се намерят дейности като тази; вие също създавате нещо вкусно и много основно, което ядете със семейството си, вие създавате живот ".
Живот, вкоренен в дълбините на нашата европейска култура, а също и индивидуален. Кой не помни хляба, който тя имаше в къщата на баба? „В наши дни приготвих галисийски хляб и много хора ми казаха, че това ги е върнало в детството им“, казва Даниел Джорда, трето поколение пекари и един от лидерите в креативността и качеството в сектора. „Занаятчийският хляб е един от малкото лукс на достъпни цени, който имаме“, казва той. Няма два еднакви хляба.
„Занаятчийският хляб е един от малкото лукс на достъпни цени, който имаме“
Нещо толкова просто, което се нуждае само от вода, брашно, мая и сол, може да даде безкрайни резултати, но винаги трябва да сме много ясни за няколко основни правила. Знаем ли как да различаваме различните брашна и дрожди? Ясно ли ни е как мирише или изглежда закваската? Печем ли с правилната температура и влажност? Това са 10-те грешки, които правим най-много.
1. Забравяне на важен прибор или съставка
За приготвянето на хляб има серия от прибори, които са абсолютно необходими, „като пекарски нож или, ако нямаме, добър остър нож да прави разфасовки по повърхността на питките “, обяснява известният пекар Даниел Джорда, с работилница в Барселона и почти 40 000 последователи в Instagram.
От съществено значение е да имате добър нож, за да направите повърхностни разфасовки на хляба
Сито също ще бъде полезно за преминаване на брашното, малка четка за боядисване на тестото, купи за смесите, мазна хартия, везна за претегляне на съставките, тава за печене и няколко решетки за фурна, които ще ни помогнат да охладим хляба.
Освен ако нямаме пекарна към които добавяме съставките и ни дава хляб, без повече магия, ако искаме да го направим на ръка, е необходима и фурна, за предпочитане които могат да генерират пара. „Ако не стане, трябва да имаме готова матрица или малка тенджера, която да напълним с вода“, казва Джорда. Що се отнася до съставките, за да направим 1 килограм хляб за семейството ще ни трябват половин килограм брашно, около 300 грама вода (това винаги е 60% от брашното), 10 грама сол и около 3-5 грама мая, в зависимост от рецептата. „Трябва да внимаваме с количествата, защото в наши дни хората излизат извън контрол и натрупват голямо количество хляб и тестени изделия“, предупреждава пекарят.
2. Направете грешка в избрания тип брашно
Пшенично брашно
Брашното е прахът, който се получава от смилайте зърнени семена, пшеницата е най-разпространената на нашата територия. „За да приготвим хляб, първото нещо, което трябва да направим, е да знаем кой е подходящ за продукта, който ще създадем“, обяснява Даниел Джорда и посочва, че има три вида якост в зависимост от съдържанието на глутен (неговия протеин) . Тази сила ще бъде тази, която ще определи „как ще работи, как ще хидратира, нейната еластичност, устойчивост и дори способността му да запази формата си“. Ако го изберем свободно, можем само да разработимr сладкиши и бисквитки, защото няма да може да поддържа структурата на хляба. За нормален хляб (или дори за пица) трябва да изберете хлебно брашно, общото, което е със средна якост. „Това може да се постигне и чрез смесване на насипното брашно и силното брашно в равни части“.
Ако искаме да направим млечен хляб, фокача, селски хляб или виенски тип ще ни трябва яко брашно. Това брашно, което се получава от твърда пшеница, се използва за теста, които съдържат захар или мазнини (масло, олио ...) като бриош, рокон, хляб, направен с шоколад. „Колкото повече съставки съдържа рецептата, толкова повече сила ще ви трябва“, казва Джорда.
„За да приготвим хляб, първото нещо е да знаем кой е подходящ за продукта, който ще създадем“
По принцип, ако използвате една сила за хляб, който изисква нормална пека, той ще поеме повече вода и ще бъдете принудени да го хидратирате много (както се случва и с пълнозърнести брашна). „Проблемът няма да бъде непреодолим, но ако го направите обратно, като използвате хлабав, когато хлябът изисква силен, хлябът няма да се осъществи, няма да втаса добре“, обяснява каталунският хлебопроизводител.
3. Не подготвяме добре закваската
"Има истинска лудост за приготвяне на закваска, Той добавя повече вкус, нюанси и текстура към хляба, но трябва да се каже, че не е от съществено значение той да е добър за приготвяне на хляб ”, изтъква Жорда веднага щом започне да говори по темата, че хиляди храната са страстни за: „Не можете да си представите колко!“, ни казва. Въпреки че трябва само да се добавите към едно от неговите предавания на живо или тези, направени от колегата му Ибан Ярза в Instagram, за да видите какво таблото достига 3000 посетители. Но за начинаещи това означава да започнете с най-сложното, защото това е търпелив и трудоемък процес. Ярза прави закваската под формата на топка и по-твърда от Даниел, който е малко по-мек и хидратиран под формата на каша, но и двамата използват проста и практична система, изчислявайки пропорциите на супена лъжица.
„Слагам 2 супени лъжици брашно и две супени лъжици вода (няма значение дали е от чешмата) в стъклен буркан, който ще покрием с найлоново фолио или капака му“, казва ни Даниел. В неговия урок виждаме как Ибан Ярза прави топка с ръка докато сместа достигне около 30 градуса, температура, която трябва да се поддържа "както можете да видите, можете да я поставите отгоре на рутера, до торба с горещи семена или дори с вас в леглото под завивката", казва баският хлебопек и добавя: "Време и температурата са основата за създаване на топла, влажна среда, пълна със захар, която е вселена за микробите ".