10-те грешки, които правите, когато приготвяте (и пиете) сокове
Суров материал
Говорим с експерти, за да разрешим нашите съмнения относно тази подготовка
Измамата за детоксикация след ваканцията: защо тялото не трябва да детоксикира
Рецепта от Тирамису | Рецепта за хляб, пълнен с шунка и сирене
Соковете освежават, те са източници на естествени витамини и минерали и се приемат по-лесно от плодовете, но експертите предупреждават за опасностите, породени от злоупотребата с тяхната консумация, и как, ако излезем от контрол, вреди на здравето ни. Говорим с престижен барман и с няколко специалисти по хранене, които да ни кажат какви грешки допускаме при приготвянето на сок и най-вече какво трябва да направим, за да го направим здравословно удоволствие.
Защо не е препоръчително да пиете много сокове? Вярно ли е, че с времето губите витамин С в портокаловия сок? Как да приготвим плодове и зеленчуци, за да направим сок? Трябва ли да консумираме фибрите на плодовете? Вярваме ли все още в детоксикиращите сокове?
1. Изберете подходящата машина за сокоизстискване
Когато ще правим сок, можем да избираме различни уреди. Например, центробежният блендер, който се състои от ренде, което се върти бързо, за да отдели течната част на плода от твърдото вещество. Сокът е почти без фибри, а също така, „поради триенето и развитата топлина (над 50 ° C) ще имаме по-ниско съдържание на жизненоважни вещества”, Казва биобарманът Марко Далбони в книгата Плодови и зеленчукови сокове за 4-те сезона и добавя, че пянестата корона, която се образува с висока скорост, уврежда качеството на резултата. Въпреки че е много често, бързо, лесно за почистване и евтино за миксолога Манел Вехи, който работи в неговите помещения (Boia Nit de Cadaqués), а също така работи като консултант в Grand Hotel Central в Барселона и Principal Hotel в Мадрид, той е убеден плюс блендер мелница.
Този апарат има два блокиращи шнека, които бавно смачкват продукта, когато преминава през тях, и отделете течността от пулпата. Експертът посочва и Thermomix като добър инструмент, но неговият личен залог е бавната сокоизстисквачка или студено извличане. В книгата на Дълбони се обяснява, че това устройство извлича течността от плодове и зеленчуци, като поддържа хранителните вещества непроменени, тъй като работи в бавна и студена скорост. Това е малка преса, която смачква храната, без да използва остриета. Можете също така да отидете за сокоизстисквачка за цял живот. Днес имате много видове, въпреки че използването им е по-ограничено от предишните.
2. Не избирате качествени парчета или не ги измивате добре. И семената?
За да направите добър сок, както при всеки друг препарат, е важно да изберете a добра суровина, в този случай плодове и зеленчуци. Трябва да ги изберем в добро състояние (най-добрите зрели плодове, без да са поча), пресни, за предпочитане през сезона и ако могат да бъдат биокултивирани, така че да са без химикали. Много е важно да ги измием добре, преди да започнем да работим с тях и ако ги втечняваме, трябва да ги нарежем на парчета.
„Пъпешът, динята, гроздето или портокалът могат да се смилат със съответните семена, но не бива да го правим. с ябълка или папая защото имат токсични продукти ”, обяснява Монтс Фолч в книгата си Zumoterapia (Щирия) и добавя, че трябва да премахнем големите кости, като праскови, сливи и кайсии. Предпочита производителят на коктейли Manel Vehí отстранете семената като цяло, за да се избегне оставянето на горчив вкус в сока. Експертът от Boia Nit, който прави 43 различни коктейла с плодове от всякакъв вид, също премахва кожата от плодовете, преди да ги сложи в блендера, „с изключение на някои като грозде или череши, които биха били много скъпа работа, или морковът, който обичам да го измивам добре и да го смесвам с кожата му ”. Не е препоръчително да добавяте захар, тъй като самите сокове вече съдържат достатъчно фруктоза (в зависимост от плодовете).
3. Използвайте неподходящи контейнери
Как трябва да има чашите, където да се сервират соковете? Хубаво, разбира се. Но освен това и хигиенни. Ето защо Mahel Vehí и диетологът Montse Folch се ангажират Стъклена чаша като звезден материал. Освен че е устойчив и чист, той не оставя никакви остатъци от съдържание върху съдържанието. Освен очила, ще бъде полезно да имате и други прибори под ръка като буркан, дъска за нарязване на плодове или зеленчуци, изхвърляне на ябълка, гевгир и четка за отстраняване на натрупаната мръсотия върху зеленчуците и някои плодове, преди да ги изцедите, особено ако ще ги смесите с кожата.
За Vehí изглежда важно цедката, „Защото обичам да цедя добре сока, така че да е гладък в устата, без остатъци“, казва той, въпреки че признава, че ако искате да се възползвате от фибрите на плодовете, което е много по-здравословни, по-добре е да не се напрягате "и да заложите, например, на приготвянето на сок от фрапе, със смесен лед." Ако сте избрали обикновена сокоизстисквачка вместо блендер, за да приготвите портокаловия си сок, не забравяйте, че на пазара има голямо разнообразие от модели.
От ръководства за дизайн, които придават шик на вашата кухня, до най-сложните електрически такива, които ви позволяват сменете главата, и дори имат контрол на пулпата, две скорости и две посоки на въртене в конуса на изстисквача.
4. Мислейки, че можем да имаме неограничени сокове
Тъй като соковете са толкова вкусни и също се приготвят у дома с плодове или зеленчуци, можем да мислим, че можем да вземем толкова, колкото ни харесва. Ами по-добре не. Според указанията на толкова важни институции като Харвардското училище за обществено здраве в ръководството им Здравата чиния не трябва да вземаме повече от един на ден. Това е така, защото захарите, осигурени от сокове, са от типа свободна захар, "тоест, че захарта не е свързана с матрицата на плодовете, следователно тя не носи онази доза фибри, която ни кара да абсорбираме захар по-бавно както се случва, когато вземем плодовете в твърдия му формат и ги дъвчем ”, казва Росио Маравер, диетолог в консултацията с лекаря по хранене Ангела Кинтас.