10-те грешки, които могат да оберат кожата и да втвърдят нахута ви
Тенденции
Най-лошото от тях е ‘изплаши’ това бобово растение със студена вода по време на готвене
Как да направите трохи в микровълновата фурна
10-те грешки, които допускате при приготвянето и приготвянето на артишок
Яхния от нахут
The нахут те винаги са били с нас. Първите, които ги обработиха, бяха жителите на района на Близкия Изток, но тяхната адаптивност ги е накарала да бъдат изядени по целия свят. Според Фондация Алисия, Има две големи групи, кабули и деси. Първите са средни или големи, кръгли, набръчкани, вторите са по-малки, жълтеникави на цвят и с ъглови форми.
Въпреки че имат много хранителни свойства, те не винаги са били на мода. "В момента те са в изключително здраве", казва той. Антонио Космен, собственик и готвач на кетъринг къщата Белият кръст на Валекас, където можете да опитате една от най-добрите яхнии от Мадрид, със своя основен нахут. „Преди това бяха двойки на възраст над 50 години, но сега масите са пълни с млади хора, те искат да отидат и да опитат сготвени в една или друга къща и това е радост“, обяснява готвачът с 40-годишен опит, който консумира 8000 килограма нахут годишно, за да сервира повече от 80 варени дневно.
„Ключът беше да се преработи внимателно продукта, пожарна грижа, вкусовете на цял живот ... Виждал съм възрастни хора да плачат, когато възстановяват спомена за онова ястие, което са яли, когато са били малки ”, казва готвачът, който отвори това много личен франчайз де Круз Бланка през 2005 г. и е посетен от крал Хуан Карлос I през 2017 г.
Според фондация Alícia
Има две големи групи, Кабули и Деси. Първите са средни или големи, кръгли, набръчкани, вторите са по-малки, жълтеникави на цвят и с ъглови форми
Техният нахут те не са твърди, нито се белят нито се разпадат. Как се получава? С неговия кулинарен опит откриваме всички грешки, които допускаме, когато готвим нахут, бобово растение със специфични нужди. „Трябва да обърнете внимание на огъня, капака, готвенето ... не всичко върви“.
Най-лошата грешка е „плашенето“ на нахута със студена вода по време на готвене. Предварителното накисване е от съществено значение за приготвянето на това бобово растение.
1. Купете ги стари или с лошо качество
В дългогодишния си опит като готвач и ресторантьор през целия живот Антонио Космен казва, че в Испания има такива много добър нахут. Що се отнася до избора, качеството е важно изискване, за да се стигне до точката, „да приемат добре готвенето и да приемат вкуса на бульона отвътре“, казва той. В своя ресторант, Cruz Blanca de Vallecas (Мадрид), те използват класически кастилски нахут че те растат изключително за тях в Аревало (Авила).
Ако са прясно събрани, те са по-лесни за готвене. Също така, старият нахут губи качества и влага
На пазара има няколко разновидности: fardón, puchero, alcazaba, bujeo, pedrosillano, milky, Andalusian white, Fuentesauco или Pico Pardal. Според опита на Космен, който е готвил варено в Мексико, мексиканският нахут е по-твърд и дебел от испанския. Антонио също така посочва, че ако е прясно събрано, е по-лесно да се готви и да се помни този стар нахут губят качества и влага, така че по-добре да не ги забравяме в задната част на килера.
2. Не ги накисвайте
С други бобови растения е опция, но с нахут „накисването е от съществено значение“, казва Антонио Космен, който ги има в случая си. от 12 през нощта до 10 трийсет на следващия ден. „С накисването на нахута хидратира и расте, а това значително улеснява готвенето“, казва експертът готвач и добавя, че ако не можем да ги хидратираме, трябва да ги готвим много по-дълго, с повече вода и по-висока топлина. Според фондация Alícia, хидратираният нахут удвоете теглото си. Ако имаме 500 грама, те ще станат килограм.
Накисването е задължително
С накисването нахутът хидратира и расте, а това улеснява готвенето
Ако водата е слабо минерализирана, нахутът е по-лесно да се хидратира, отколкото ако е твърд. В последния случай Фондация Alícia (посветена на изследванията за подобряване на храненето) в своята книга Кухнята на бобовите растения (Planet Gastro) препоръчва добавяне на 1,2 грама бикарбонат на литър, за да се улесни навлизането на вода през кожата на това бобово растение. "В Мадрид не е нужно да добавям нищо към него", казва Антонио.
Водата, която сме използвали, трябва да се изхвърли и след като нахутът се накисне е важно отцедете ги Y. изясни ги с много течаща вода.
3. „Наплаши“ нахута
„Нахутът не може да бъде нарязани готвене в никакъв случай “, откровено казва Антонио Космен. Не можете да излеете студена вода върху това бобово растение, нито да намалите бързо топлината, или дори да добавите твърде много съставки наведнъж, защото биха могли готино съдържание От гърнето. „Ако се направи, нахутът се блокира, готвенето е парализирано, което може да продължи до 8 часа“, казва шеф-готвачът, който е роден в Астурия, и твърди, че традиционната кухня на винаги, приготвена с внимание и страст.
Нахутът не трябва да се отрязва по никакъв начин
Въпреки че има легенда, че ако им се хвърли студена вода, нахутът вече не е метеоризъм или е възпрепятствано обелването му, не е така. За главния готвач и собственик на Cruz Blanca de Vallecas, който е обучил много млади готвачи в своите кухни, това е най-голямата грешка, която може да се направи с нахут.