10 въпроса за растителните масла в кухнята
Актуализирано на 3 юни 2020 г. 12:12 ч
Растителните масла, някои високо ценени в готвенето, са богати на полиненаситени мастни киселини и могат да допринесат за здравето на сърдечно-съдовата система, ако са добре подбрани и пестеливо използвани.
Мазнините са вид основно хранително вещество в нашата диета и се намират в много естествени храни. Но човешката интелигентност също така е позволила да ги извлечете и изолирате от храната, за да ги използвате като съставка по много различни начини. Идеята не е нова: възможността за извличане на течно масло от плодове и маслодайни семена датира от поне четири хиляди години.
Предлагането на растителни масла е широко и продължава да се увеличава. Най-използваните в храната са слънчоглед, соя, рапица, царевица, фъстъци и шафран. Но те стават все по-известни масла, които са истински деликатеси: от гроздови семки, сусам, пореч, арган, тиквени семки ... Всички тези масла са богати на полиненаситени мастни киселини (PUFA).
1. Кое е най-доброто растително масло?
В нашата среда растителното масло е отлично и звезда на средиземноморската диета е маслината. Една от основните причини е да се открие в олеиновата киселина, мононенаситената мастна киселина, която има най-висок дял и се счита за сърдечно-съдов защитен фактор.
2. Колко полиненаситени мастни киселини трябва да консумираме?
Като цяло се препоръчва полиненаситените мастни киселини (PUFA) да допринасят с 4 до 10% от общата дневна енергия. На диета с 2000 калории това означава 9 до 22 g на ден. От това количество препоръката за омега-6 (линолова киселина) е 4 до 8%; наскоро се предлага консумация от около 15 g на ден. За омега-3 (алфа-линоленова киселина) препоръката е 0,5-1%, тоест между 1 и 2 g в диета с тези калории.
6 храни, богати на здравословни мазнини
3. Препоръчително ли е слънчогледовото масло?
В Испания това е едно от най-консумираните масла. Той е много богат на линолова киселина, толкова много, че само две супени лъжици (20 g) вече осигуряват около 12 g, така че препоръчителните количества могат лесно да бъдат надвишени. От друга страна, той има ниско съдържание на олеинова киселина и много ниско съдържание на омега-3.