10 въпроса за безглутеновата диета - Buenmercadoacasa
Какво представлява глутенът? Какво означава да ядете без глутен? Има ли хранителна стойност? Как помага за облекчаване на последиците от цьолиакия? Това са въпроси, които всички ние си задаваме по отношение на заболяване, което засяга 1% от населението в Европа, към което жените са по-склонни и което в 75% от случаите е недиагностицирано (според данни от Федерацията на асоциациите на целиакиите на Испания).
Днес поставяме глутена в светлината на прожекторите и Отговаряме на 10 въпроса за диетата без глутен.
Какво е глутен? Протеин, присъстващ в семената на зърнени култури като пшеница (макар и не всички видове, тъй като елдата е без глутен), ечемик, ръж и производни. Може да присъства и в овеса.
Какви хранителни свойства има глутенът? В действителност глутенът няма хранителна стойност. Това, което го прави популярен в хранително-вкусовата промишленост, е неговият потенциал да придава последователност на масите, като по този начин има висока технологична стойност. Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто, което придава на хляба и печеното тесто пухкавост.
Какво представлява диетата без глутен? Именно диетата е напълно лишена както от глутен, така и от следи във всички храни. Трябва да се носи от тези, които са диагностицирани с цьолиакия. От FACE (Федерация на асоциациите на целиакия в Испания) препоръчват да не се започва безглутенова диета, освен ако не е налице медицинска диагноза.
За какъв период от време трябва да спазвате диета без глутен? През целия живот веднъж диагностицирана цьолиакия. Целиакия няма лечение. Единственият начин да го задържите е да се храните строго без глутен завинаги.
Какви храни включва безглутеновата диета? Според FACE, "препоръчително е да се консумират естествени продукти, тъй като произведените продукти имат по-голям риск да бъдат замърсени или да съдържат следи". Освен това „не се препоръчва да се консумират насипни или занаятчийски продукти, тъй като може да е възникнал някакъв вид кръстосано замърсяване“. В момента „на пазара има продукти, направени с модифицирано пшенично нишесте, които съдържат по-малко от 10 ppm глутен и са подходящи за хора с цьолиакия“. FACE също така препоръчва на хората с цьолиакия да "внимават с брашна, които не са сертифицирани от FACE, тъй като те могат да бъдат замърсени, тъй като са били преработени в мелници, където се произвеждат брашна от други зърнени култури като пшеница".