10 ястия с аспержи за изразяване на сезона El Comidista EL PA; С
Една от най-гъвкавите храни на пролетта е най-добрата и ние я празнуваме с много идеи за приготвянето й: в сметана, в салата, с яйца и дори с техники за висша кухня.
Белите, зелените и диво-дивите аспержи са едно от гастрономическите бижута, които осмислят пролетта, а в Испания имаме суровина, за да не я губим за един ден. Въпреки че можем да ги намерим внос през цялата година, това е през пролетта, когато можем да намерим местни екземпляри, много по-вкусни и устойчиви от тези, които идват от Перу или Китай. Ако често попадате на тях, но не можете да измислите какво да правите с тях или как да ги почиствате, изрязвате или готвите, надяваме се, че можем да ви помогнем с днешната публикация.
Тук предлагаме някои от любимите ни рецепти и техники, но е невъзможно да не оставим други в процес. Тъй като зелените аспержи са толкова гъвкави, че могат да се консумират в темпура или да се очукат с панко, люспите галета от японски произход - с ромеско са вкусни - в оризови крокети тип аранчини, в опаковки от фило паста с сирене фета или в тортила . Белите могат да се готвят в бадемов сос, сякаш са тръни, сложете ги да председателстват яхния от ордаго или ги подправете на стайна температура, както желаем. Кои след това имат някои леко досадни странични ефекти? Ами никой не е перфектен.
Зелен аспержи Карпачо с пармезан и гъби Портобело
Суровите аспержи са деликатес, който може да се яде само в средата на сезона, когато дори най-дебелите са толкова крехки, че няма да намерите нито едно влакно. Внимателно ги начупете с пръсти, за да премахнете дървесната част, сложете ги на маса или дъска и внимателно се „обръснете“ отгоре надолу с белачка за зеленчуци, за да получите фини ленти. Нарежете жълтъците наполовина по дължина с нож. Поставете лентите в ледена вода за няколко секунди, за да се извият и вземат текстура и сервирайте в чиния или купа с гъби Портобело и пармезан на тънки филийки: подправете със сол, черен пипер, олио и лимонов сок.
Крем от аспержи с картофи, грах и мента
Към този крем добавете 200 г зелени аспержи едновременно с картофите, така че леко да покафенеят и ще имате още по-наподобяваща пролетта версия, че можете да пиете горещо, студено или сезонно. Въпреки че рецептата е със скоростната печка, за да я адаптирате към нормална, трябва само да оставите зеленчуците да врят 15 минути, вместо четири и половина. Можете да смените авокадото за кисело мляко, изпарено мляко или каквото ви харесва и да осигурите кремообразна текстура и да го приготвите, като се възползвате от средната част на зелените аспержи (тази, която няма толкова вкусна текстура, но не е дървесна изобщо). Пасираното яйце отгоре не е задължително, но - както винаги - силно се препоръчва.
Бели аспержи с холандски сос (или майонеза)
Винаги ми е било много любопитно, че в Испания се консумират много консервирани бели аспержи, но много малко пресни през сезона. Може би защото легендата гласи, че се изисква много работа - лъжете, просто трябва да ги обелите малко, от върха до основата, за да премахнете външната част с влакна - или че е много деликатна и имате да го готвя изправено. Е, и второто не е необходимо: освен ако не трябва да приготвите голямо количество, можете да ги приготвите плоски в голям тиган или гювеч.
Когато всички се подредят, добавете два пръста вода с малко сол, връх захар и две супени лъжици масло или масло, оставете да заври на умерен огън и покрийте, така че водата да не се изпари. Крайното време за готвене може да варира от 12 до 25 минути, в зависимост от дебелината на плодовете: с тази техника можем внимателно да ги убодем, за да видим кои са готови и да ги извадим в чиния. Колко труден е холандският сос? Следвайте тази рецепта за бискайски и обещаваме, че няма вина. Сервирайте аспержите топли със соса и обилна доза прясно смлян пипер: те ще ви накарат да размахате. Какво се случва със съвременните и вие ги искате с майонеза? С тази рецепта няма да бъдете отрязани.