Знаете рафинирани брашна Научете се да ги различавате от по-здравословните пълнозърнести версии
Със сигурност сте чували препоръката да замените рафинираните зърнени храни с пълнозърнести храни, но за какво става въпрос? Ако все още не знаете точно рафинирани брашна, ние ви даваме клавишите, за да се научите да ги различавате от пълните версии, по-питателна и здравословна.
За какво говорим, когато говорим за рафинирани брашна?
Терминът рафинирано брашно се отнася до продукт с произход след промишлена преработка на зърнени култури което позволява да се отстранят от него цялото зърно, почти целият му зародиш и всичките му трици.
Рафинираните брашна са тези по-фина частица, бяла поради факта, че те основно са съставени от нишесте с почти никакви влакна и следователно са лесно смилаеми и широко използвани в сладкарството.
За разлика от пълнозърнестите или тези, които все още имат пълнозърнести храни с зародиши и трици, рафинираните брашна и техните производни са много бедни на фибри, те имат по-малко протеини, по-малко витамини, а също и по-малко минерали и антиоксиданти отколкото предишния, тъй като всички тези хранителни вещества са концентрирани в частите, отстранени по време на промишлената обработка.
Когато говорим за рафинирани брашна след това се отнасяме за бялото пшенично брашно, което обикновено използваме в сладкишите, както и за брашна от други зърнени култури, нишестета и нишестета не само от пшеница, но и от царевица, ориз или други източници.
Защо не са здрави
В допълнение към разликата в хранителния състав, както имаме преди, рафинираните брашна не са полезни за организма тъй като те могат да бъдат пълнозърнести или които запазват цялото зърно.
На първо място, поради лошото си хранително качество те не благоприятстват постигането на здравословна диета, но също така, защото са бедни на фибри и протеини, те изобщо не засищат и напротив могат да имат пристрастяващ ефект както посочва проучване, публикувано в PlosOne, предвид приятния отговор, който предизвиква лесния му метаболизъм в човешкото тяло.
Също така, рафинирани брашна се усвояват и усвояват много бързо, повишаване на кръвната глюкоза за кратко време, което означава, че имат висок гликемичен индекс и редовната им консумация е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания, затлъстяване, диабет, рак и други заболявания както заключават учените от Харвардското училище за обществено здраве.