Значение на рибите и миди в храненето

ЗНАЧЕНИЕ НА РИБИТЕ И МОРСКИТЕ ХРАНИ В ХРАНЕНЕТО

1. ВЪВЕДЕНИЕ.

Рибите са включени в препоръчваните седмично групи храни и консумацията им трябва да се редува с групите месо и яйца.

Moreiras 2009

В рамките на тези препоръки трябва да помним да консумираме както бяла, така и синя риба, както и черупчести. Те могат да бъдат намерени, пресни, замразени, консервирани, без глава, бодли и кожа. Голямо разнообразие за избор.

Включването на риби и миди и тяхното консолидиране като основна част от диетата на населението и особено в детството и юношеството е не само гаранция за адекватно снабдяване с протеини, витамини и минерали, но също така представлява алтернатива много подходящ за консумация на други храни с висока протеинова стойност, но с по-ниско качество на мазнините, в случая на "синя риба" и представлява една от най-добрите инвестиции за вашето здраве в краткосрочен и дългосрочен план.

2. ХРАНИТЕЛНИ КОМПОНЕНТИ НА РИБИТЕ.

Рибите са годни за консумация солени или сладководни гръбначни животни. Съставът му се влияе от множество фактори, като възраст или сезонност.

Ядливата част (без отпадъци) в тази група храни е силно варираща, от 100 g, в змиорки или малки риби, до 49 g на 100 в кефал (Moreiras et al, 2009).

Енергийното му съдържание е ниско, варира между 69 и 205 kcal на 100 g ядлива порция, а съдържанието на протеини, между 15 и 23%, е с подобно качество като това на месото (Moreiras et al, 2009), те имат по-ниско съдържание на съединителна тъкан и след като се сготви, има по-добра усвояемост от месото.

Мастната фракция варира в зависимост от вида и всъщност това е критерий за класифицирането му. Постната или бялата риба има съдържание на мазнини по-малко от 1% - шейк, треска, петел, мъта и др.; полумазните риби варират между 2-7% мазнини - император, пъстърва, червен кефал, морска платика, помфрет и др. - и тлъсти риби над 7% - херинга, хамсия, хамсия, тон и др.-.

Съдържанието на мазнини също се променя в зависимост от сезона на годината, увеличава се през лятото. По същия начин женските преди хвърляне на хайвера (хвърляне на хайвера) могат да представят повече мазнини.

Мазнини, може да се отбележи, че съдържа голямо разнообразие от мастни киселини, със специално богатство на полиненаситени мастни киселини (AGP), по-специално от типа Омега-3. В случай на мазна риба, тъй като те съдържат повече мазнини, те също така осигуряват по-голямо количество омега-3, полезно за профилактика на сърдечно-съдови заболявания или имунната система и от съществено значение за развитието на нервната система и растежа като цяло. От друга страна, съдържанието на въглехидрати е много ниско или почти нулево.