Желета, техните видове и как да ги използвате - Рецепта DIVINA COCINA

техните

Тук ще ви разкажем няколко тайни и съвети за желета, техните видове и как да ги използвате в кухнята и при печенето.

Желатинът, който обикновено използваме, е вещество от животински произход, което се използва като желиращо средство и сгъстител за готвене на сладки и солени ястия. Получава се чрез третиране на колаген главно от свине и говеда, въпреки че така наречената „рибена опашка“, традиционно използвана, се извлича от плувния мехур и главите на някои риби като група или есетра.

Има и желиращи агенти от растителен произход като пектин, присъстващ в кожата на някои плодове (ябълка, цитрусови плодове ...), агар-агар или ксантан.

На пазара откриваме желатин в различни формати: в листове, прах и аромати.

Гранулиран желатин, на прах: Има неутрален вкус, въпреки че откриваме и изкуствени аромати. В много страни се нарича желатин. Те обикновено идват в пакети. За да го използвате, просто трябва да го разредите във вода, а по-късно и в горещата течност, където тя се разтваря. За желиране трябва да го занесем в хладилника, НИКОГА във фризера и чакаме между 2 и 4 часа, за да видим готовия процес.

Желатинови листове: За да го използваме, ние го въвеждаме във вода със стайна температура за около 3 или 4 минути, докато се гъби и хидратира. Изваждаме го от водата и го отцеждаме добре с ръце.

  • За горещи препарати го използваме така, енергично смесвайки с гореща храна или течност, така че да не образува бучки. След като процесът приключи, оставяме храната да се охлади до стайна температура, тъй като това ще образува по-твърд желатин и по-късно можем да го приберем в хладилника за около 4 часа.
  • За да добавите към студените храни, желатинът също се хидратира, отцежда се добре и се загрява бавно в контейнер или в микровълновата фурна с максимална мощност за няколко секунди (3 до 5 секунди са достатъчни). След това правим следното: поставяме в втечнения желатин малко количество от храната, в която ще бъде включена, разбъркваме добре, така че да се охладят заедно, и го добавяме към студената храна, отново разбъркваща добре.