Зеленчуци

Зеленчуците съставляват един от стълбовете на диетата като цяло, и особено този на хората с диабет, поради голямата им хранителна стойност и ниското им съдържание на въглехидрати. Оттук и голямото му използване и успехът, когато става въпрос за сервиране като добавка при диети със строг контрол на калориите.

Като цяло можем да ги считаме за "главните герои" на първите ястия и основна част в гарнитурата на месо, риба, морски дарове, ориз и тестени изделия.

Те са предимно нискокалорични, богати на фибри и богати на витамини. Можем да ги класифицираме в:

Листа и тревисти
Плодове, шушулки и семена
електрически крушки
Estate

The листни зеленчуци най-често срещаните в испанската гастрономия са:

Чард: Принадлежи към семейство спанакови. Консумира се предимно през пролетта и есента. Приготвя се варено и дозирано, в яхнии или като съставка в супи. Стъблата (бялата част от манголда) могат да се консумират самостоятелно.

Пореч: Много фин зеленчук, от който се консумират предимно стъблата. Те са покрити с няколко косми, които трябва да бъдат премахнати преди консумация. Те се приготвят варени, сотирани, в сос или яхния.

Броколи или броколи: Принадлежи към семейство карфиол, но има по-мек вкус и зелен цвят. Най-добрият сорт е на пазара между юли и септември. Поддържа същите препарати като карфиола.

Бодил: Това е дивият роднина на артишок. Сортът, който се отглежда, достига най-добрия си момент през декември, поради което традиционно се консумира по Коледа. Среща се на пазара под формата на листа. Той е отличен гретен и в съвременната кухня с миди.

Брюкселско зеле: Те са джудже разнообразие от зеле. Сезонът му продължава от октомври до март. Те могат да се консумират варени и след това подправени, или сотирани. Те правят отлична гарнитура.

Карфиол: Може да се закупи на пазара през цялата година, въпреки че най-доброто време е между януари и май. Приготвянето му се готви и след това се овкусява, загрет и чесън.

Ендивия: Това е зеленчук, който расте върху корените на цикория на топли места без светлина. Той е на пазара през цялата година. Няма нищо общо с марулята, нито с ендивията. Приема се в салата или се готви.

Спанак: Той има два сезона: февруари-март и септември-ноември. Младите издънки се използват за салати и големите варени листа.

Грелос: Зимни зеленчуци, чиято консумация е известна в галисийската кухня.

Ломбарда: Принадлежи към семейството на зелето и подобно на зелето е зимен зеленчук с много витамини, макар и донякъде несмилаем поради съдържащата се в него целулоза. Приготвя се приготвено, дозирано или задушено.

Романеску: Това е зеленчук, който наскоро навлезе на испанския пазар, има формата на китайска пагода и бледозелен тон. Той е хибрид на карфиол и броколи. Сезонът продължава от декември до март.

Втората група зеленчуци са тези, групирани под името плодове, шушулки и семена. Най-често срещаните в нашата диета са:

Артишок: Сезонът му е от март до ноември, има стегнати и твърди листа. Трябва да премахнете част от тях преди готвене. В гастрономията те се използват варени, дозирани, пълнени и пюрирани. Най-малките са по-нежни и могат да се използват нарязани на тънки филийки, сотирани или на скара.

Патладжанът: Най-добрите са с форма на круша и най-доброто им време на пазара е май-юни, въпреки че сезонът продължава до есента. Най-добрите му кулинарни препарати са: печени, пълнени, пържени и в сметана. Много е полезен за яхния и е перфектна гарнитура.

Тиквички: Времето е лято, но можете да го купите целогодишно. Най-добрите му препарати са рататуй и сметана. Също така е много полезен като гарнитура.

Тиквата: Това е типичен зимен зеленчук, използван главно за бульони, кремове и пюрета. За по-добър вкус трябва да се подправи с индийско орехче и черен пипер.

Снежен грах: Те са сорт грах, който се отглежда изключително, за да се консумира с шушулки. Те обикновено са подправени като обичайните рецепти за грах.

Аспержи: Сезонът му продължава от април до юни. Има два вида: бели аспержи и сорта зелени аспержи, в зависимост от това дали са отглеждани под земята или във въздуха. Дивите аспержи, наречени аспержи, са зелени, тънки и с леко горчив вкус, ако са с добро качество, могат да се сервират варени и топли. По принцип аспержите се използват и за яхния, бъркани или подправени.

Грах: Това е зеленчукът с най-високо съдържание на въглехидрати, ако се яде само зърното. Сезонът му е от май до юли. Те трябва да бъдат избрани много пресни, тъй като старите са много меки. Когато са с добро качество, не им трябва повече компания от супена лъжица масло за подправка.

Широк боб: Заедно с граха те са и зеленчуци с високо съдържание на въглехидрати. Най-доброто време е в началото на годината и през месец юни. Най-нежните могат да се ядат с шушулки, така че съдържанието на хидрати е по-ниско. Обичайните им препарати се сервират в яхния, в омлет и с наденица.

Зелен боб: Техният естествен сезон продължава от май до октомври, въпреки че е обичайно да ги намерите на пазара през цялата година. Най-добрите му препарати са варени, сотирани, задушени, запечени на скара и подправени.

Краставицата: Това е типичен летен зеленчук, въпреки че сезонът му често продължава от март до октомври. Обикновено се използва пълнеж, в салати и студени кремове, и преди всичко е от съществено значение за андалуския гаспачо.

Чушки: Съществуват множество разновидности, но зелените са тези, които още не са узрели, червените преди узряване са били зелени. Жълтият сорт, наричан още петли, е по-често срещан в Леванте. Той няма определен сезон, тъй като те съществуват на пазара през цялата година. Тъй като има толкова много видове, за всеки препарат има специфичен: за да се запържат, те трябва да са дълги и тънки, а за печене или пълнене трябва да са по-меки.

Домат: Най-доброто му време е лятото, защото за оптимално узряване му е необходимо слънце. Зелените, с изключение на специалния мексикански сорт, не трябва да се консумират, тъй като са несмилаеми. Те допускат множество препарати и техният сос е кралицата на ежедневната кухня.