Зелен бульон; Кухнята на Миния
Когато дойде студът, тялото иска храна с лъжица.
В Галисия бульонът от ряпа е много типичен, въпреки че зелевият бульон е добър вариант с по-мек вкус, особено за деца.
Приготвих тази рецепта по много прост начин, въпреки че който иска може да добави домашен чоризо към края на готвенето, което му придава много специален вкус.
- Щедра шепа бял боб
- Шест големи картофа
- Кост от шунка
- Парче телешки джолан (ако може да е с кост, толкова по-добре)
- Парче с размер на орех
Поставихме зърната да киснат предишния ден. С много вода, за да набъбнат добре.
В тенджера добавяме много вода - около 5 литра - и ще поставим фасула на средно силен огън заедно с месото и олиото за около три часа.
След като бобът омекне (тестваме го с набождане на вилица), добавете картофите, обелени и нарязани на четири парчета, както и зелето, което ще сме почистили и нарязали на ръка. Ще го оставим да се готви на силен огън за около 20 минути.
Поправяме солената точка и сервираме много горещо.
Съвет на Джема:
И разбира се, като е време за ястия с лъжици, Миния ни носи този бульон от нашата земя, идеален за суровите есен и зима, които управляват Галисия, класика на най-традиционната ни кухня.
Това е здравословна, вкусна и лесна за приготвяне рецепта. Това е много пълноценно ястие благодарение на разнообразието от съставки, които съчетава. Осигурява храна от трите основни групи: Въглеводороди или енергия (картофи и боб), протеини, пластмаси или структурни (месо и боб) и витамини и регулатори (зеленчуци).
По този начин можем да го сервираме като първо ястие или като отделно ястие. Идеалният контейнер за това е глинена купа, която поддържа топлината много добре и по този начин трябва да се приема бульонът, много топъл.
За галисийския бульон няма единна рецепта, във всяко поколение къща след поколение се е наследил определен начин за това, тъй като в миналото те са използвали наличното у дома (като яхния, която се променя значително от една област в друга) . Но има съставки, които са общи за всички: картофи, фасул от лима или бял фасул, парче месо, сезонни зеленчуци (ряпа, зеле, ряпа, зеле или зеле) и, разбира се, малко олио. Мазилката е от съществено значение, за да му придадете специален щрих и да омекоти зеленчуците. Това е фина, бяла и леко гранясала мазнина, която се получава от червата на прасето (тя покрива тънките черва). За приготвянето му се намазва, осолява се с едра сол и се сгъва на руло, което се пуши. Придава изяществото и характерното докосване на вкуса на бульона и другите ястия от галисийска лъжица.
В този случай бульонът се прави със зеле и в някои области се нарича още бял бульон. Друг вариант е да добавите осолено свинско месо като ребро, бекон, плешка и дори ушен или свински рисак, а също и чоризо цеболейро или "цеболейра", което има лук, кайма от тиква и е мариновано със сладък и пикантен червен пипер.
В много къщи кафявите кестени също се добавят към бульона или заместват зърната, а в други се добавя царевично брашно, за да се сгъсти бульонът. Виждате ли, хиляди начини да го направите и много вариации, така че за вкусове, цветове, че в кухнята всеки учител има своята книжка.