Зеле; Legi Official Pharmac; утици на Леида
Лозунгът е ясен: здравословна и балансирана диета за добро здраве. Но в допълнение, храненето предлага все повече и повече инструменти (генетика, функционални храни, анализ), за да се постигне това, като същевременно се проправя път за дебат, защото не всичко върви, когато става въпрос да седнете да ядете. Трудното е да знаете от какво се нуждае всеки и каква посока да поеме по лабиринтния път на храната. Специалистите говорят за а ла карт хранене, съобразено с всеки човек и което дори може да предотврати заболявания.
Откриват се все повече непоносимост към храна и алергии, а уебсайтовете предлагат диети и анализи, които се представят като панацея за откриване на вредни компоненти за организма. Освен това пазаруването се превърна в титанична задача, когато се търси обичайното мляко сред онези, които имат изофлавони, омега 3, соя, нямат лактоза или са обогатени с калций, тъй като продуктите, които се продават, сякаш са лекарство.
Целта е да се оптимизира здравето. Функционалните храни, тези, които надхвърлят хранителната си стойност и съдържат състави за отслабване, намаляване на холестерола или укрепване на защитните сили, са от дневен ред, тъй като помагат за минимизиране на рисковете от заболявания като сърдечно-съдови заболявания или хиперхолестеролемия. Тези продукти трябва да бъдат регулирани от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).
Специалистите говорят за персонализираното хранене като бъдещето за лечение и предотвратяване на появата на болести. Генетиката е в дискурса на диетолозите, ендокринолозите и алерголозите като основа за индивидуализиране на диетата и хранителните вещества, от които всеки човек се нуждае въз основа на своите гени. "Институциите работят с диетични насоки, т.е. основни хранителни препоръки за населението, но трябва да се направи по-нататъшна стъпка към персонализирано хранене. Всеки човек има своя индивидуална, медицинска и екологична история. Това изисква това, според генетичните критерии, всеки човек получава специфична диета ", обяснява Алфредо Мартинес, професор по хранене в Университета на Навара и координатор на Международния конгрес на Обществото на нутригенетиката и нутригеномиката (ISNN), който ще се проведе през ноември в Памплона.
Тази визия е твърде оптимистична за Сузана Монерео, ендокринолог от Hospital de Getafe (Мадрид). Специалистът не се съмнява, че ще има ден, в който генетичният анализ ще разкрие какво е лошото за всеки един от тях, но тя вярва, че тази наука е все още „в зародиш“. „Този, който е работил най-много за това, е испанецът Жозе Марна Ордовс, който е открил например, че има групи, за които средиземноморската диета не се справя толкова добре“.
Друго нещо са алергиите и непоносимостта, които се превръщат в диференциални маркери, които правят диетата един на друг различна. Откриването им позволява на хората да подобрят здравето си. Те представляват почти 10% от консултациите за алергии в Испания. Алергиите са нежелани реакции към някои компоненти на храната (протеин, мастна киселина). Алергенът причинява поредица от верижни реакции в имунната система, включително производството на IgE имуноглобулинови антитела, които водят до незабавни реакции, които причиняват увреждане или възпаление и възникват върху кожата.
За разлика от тях, непоносимостта към храна засяга метаболизма, но не имунната система и има генетична основа. Лактозната непоносимост, която страда от 15% от испанското население, е най-честата.
Според Университетската клиника в Навара се наблюдават все повече хора, които са чувствителни към множество групи растителни храни. "Съмненията, които възникват в тези случаи, са кои храни могат да се ядат безопасно и кои трябва да се избягват. Широкото ограничение може да породи съмнения относно хранителната стойност на диетата и възможността за недостиг на витамини", казват медицински източници. През повечето време е трудно да се разбере коя храна причинява алергична реакция, при децата най-често се срещат яйцата, млякото или рибата. Алерголозите от Университетската клиника в Навара използват, освен обичайните кожни тестове, генетичен анализ за измерване на IgE имуноглобулини. "Те са микрочипове с твърда повърхност, към която са прикрепени поредица от ДНК фрагменти. С основата на генома можете да видите генетичните мутации, които карат хората да използват хранителните вещества по различен начин", обяснява Алфредо Мартинес. Тези генетични тестове са скъпи и все още не са достъпни за всички пациенти, но надеждността е много висока.