Здравословни рецепти със зеле - Куба в новини
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Подобрете менюто с вкусни и питателни зеленчуци.
The зеле или зеле, кръстоцветни зеленчуци, е зелен, пресен и сезонен зеленчук, богат на витамини и минерали. Той е роден в крайбрежните райони на Централна и Южна Европа и е бил култивиран от египтяните още през 2500 г. пр. Н. Е .; няколко века по-късно, също гърците и римляните. Той представлява растителен вид, който включва голям брой много различни сортове. Днес това е един от най-важните зеленчуци в умерените зони.
ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА В ЗЕЛЕТО
Този зеленчук е богат на витамини като B9, A, C, K и E; и минерали като сяра, калций, калий и желязо; също нискокалорични. Осигурява отличен имунитет. Всяка порция чаша сурово зеле съдържа 30% от препоръчителната дневна стойност за витамин С; варената съдържа 25%. Той е с ниско съдържание на натрий, а порцията сурово зеле осигурява 2% от дневната стойност на желязото; приготвена порция няма. Високото съдържание на витамин К в този зеленчук го прави полезен за правилното съсирване на кръвта, както и за костния метаболизъм.
ПОЛЗИ ОТ ЗЕЛЕТО
Зелето е с ниско съдържание на калории. Половин чаша сурово съдържа 10 калории и няма мазнини или холестерол. Същото количество варено има 15 калории. В 100 грама сурови има 30,2 калории. Има относително ниско съдържание на въглехидрати и протеини.
Неговото богатство с витамин С помага да се поддържа кожата млада и забавя естествения процес на стареене. Зелето има и чудесен източник на витамин Е. В различни изследвания, проведени през годините, е показано как зелето съдържа различни антиракови елементи. Консумирането на зеле може да осигури флавоноиди, химикал в борбата срещу рака.
Витамин А, присъстващ в зелето, е от съществено значение за ясното зрение. Освен това е богат източник на витамин Е, ключов елемент в тъканите, възстановяването на клетките и метаболизма. Също така помага за създаването на повече антитела. Зелето се препоръчва за лечение на язви по тялото. Глутаминът е отговорен за това свойство и може лесно да се получи чрез консумация на зелев сок.
Зелето също е богато на сяра и някои минерали, почистващи агенти в храносмилателната система на човека; намаляват шансовете за лошо храносмилане и запек поради високото съдържание на растителни фибри. Други изследвания показват как зелето има определени свойства, които могат да намалят риска от болестта на Алцхаймер. Той подобрява и тези, които вече страдат от това заболяване.
ИЗБЕРЕТЕ НА ПАЗАРА
Цялото зеле трябва да се купува вместо настъргано зеле, тъй като може да е загубило съдържанието на витамин С. Трябва да се съхранява в запечатана пластмаса в хладилника. Зелето не трябва да се мие, реже или настъргва до момента на употреба.
КАРЦУК ИЛИ ФЕРМЕНТИРАНО ЗЕЛЕ
Chucrut е испанското име; на немски се нарича кисело зеле, а французите го познават като choucroute. Зелето или зелето и други зеленчуци от семейство Brassicaceae, като броколи и много други, съдържат голямо количество противоракови хранителни вещества, но в случай на ферментирало зеле това свойство се увеличава.
Ферментацията разгражда зелевите глюкозинолати до съединения, наречени изотиоцианати, способни да се борят с раковите клетки. Както можете да видите, превръщането му в кисело зеле не е дело на отделен микроорганизъм и затова се счита за пробиотична храна. Този препарат, както повечето ферментирали, изисква поредица от различни полезни видове микроби.
Бактерията, наречена колиформ, инициира ферментация и докато тя отговаря за производството на киселина, околната среда става по-благоприятна за левконостоковите бактерии. Популацията на колиформни бактерии намалява, докато тази на левконосток расте. Киселината продължава да се повишава и рН да намалява; Leuconostoc е последван от лактобацили. Ферментацията се състои от поредица от тези три различни вида бактерии, благоприятствани от все по-високата степен на киселинност. Киселото зеле се приготвя много лесно.
ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ЗЕЛЕ
Салата от пилешко и зелева салата с дресинг
Грижата за вашата диета не означава, че я харчите, ядейки маруля и безвкусни храни, тази пилешка салата със зеле го доказва.
- Средно средно зеле
- 1 пилешки гърди с големината по ваше предпочитание
- 1 цяла зелена салата
- 1 среден морков
- 1 средна глава лук
- 1 зелен пипер
- ½ кутия варени зърна бебешка царевица
- 1 литър вода
- Домашна лека майонеза
- Зехтин, за предпочитане екстра върджин
- Измийте добре всички зеленчуци.
- Гответе пилешките гърди без кожа във вряща вода с резенчета лук и накълцана чушка. Раздробете го по-късно.
- Настържете моркова и нарежете зелето и марулята.
- Смесете зелето, марулята, морковите и царевичните зърна в подходящ съд. Разбъркайте и накрая добавете пилето.
Дресинг
- Смесете 4 супени лъжици лека майонеза, 2 от горчицата, дъжд зехтин и щипка сол на вкус.
- Добавете в контейнера и разбъркайте добре.
Зелена салата с краставица
Вкусна зелева салата с краставица, идеална за придружаване на рибни ястия.
- ½ среден лук в колела
- ½ чаша бял оцет
- 1 средна краставица
- 1 чаена лъжичка риган
- В съд с капак поставете лука и белия оцет, по желание щипка сол и чаена лъжичка риган.
- Затворете контейнера и разклатете. Оставете да престои 5 минути.
- Смесете зелето с накълцаната краставица.
- Добавете дресинга от купата.
Здравословна зелева салата с фъстъци
Както казва името му, здравословна рецепта.
- 3 чаши зеле добре измити и нарязани на ситно
- ½ чаша лук, фино нарязан на пръстени
- ½ чаша листа магданоз
- ½ чаша фъстъци, печени и обелени
- 2 чаши зрели домати, нарязани
- ¼ чаша мед
- 1 супена лъжица соев сос
- ½ супена лъжица горчица
- Щипка сол, по желание
- 2 супени лъжици сушен риган
- ½ чаена лъжичка смлян пипер
- 3 супени лъжици лимонов сок
- ¼ чаша оцет по ваш избор
- ¾ чаша зехтин
- В купа или купа за салата поставете зелето, лука и магданоза. Разбъркайте и поставете фъстъците отгоре.
- Разбийте съставките за дресинга до гладкост. Изсипете върху салатата.
Можете да замените зелено зеле с лилаво зеле.