Здравословен и евтин домашен течен кефир от кисело мляко; панаирни компании
от faircompanies на 15 март 2010 г.
Млечният кефир, подсладен със захар, плодове или мед и без никаква друга добавка освен двете си съставки, кефир и мляко, е кремообразна храна, много подобна на течното кисело мляко, способна да регенерира чревната флора (бифидобактерии).
Кефирът е може би толкова малко известен, защото е толкова удобна комбинация от пробиотични бактерии и дрожди, че всеки, който закупи няколко грама продукт (чрез приятел, от специализирани магазини, електронни магазини и т.н.), ще може да го регенерира за неопределено време, което би намалило търговската стойност.
Дори има световна доброволна мрежа, която разпространява безплатно кефирни възли на тези, които се интересуват от приготвянето на млечен кефир (също вода или чай) у дома.
Бизнесът завършва с продажбата на суровината (кефир) и подробно обяснение на простото му производство, защото кефирът ще отговаря за производството на продукт, много подобен на киселото мляко в продължение на години.
Кефирът е приет от онези, които не искат да се откажат от пресен, домашен, здравословен млечен продукт с домашен препарат, толкова прост, че не изисква предварителни знания.
Това може да бъде и безплатна храна, ако вземете кефира си от приятел или от безплатен център за разпространение. Неговият въглероден отпечатък е много нисък и позволява икономии, в допълнение към намаляването на въздействието върху околната среда при закупуване на пакетирани продукти като вани с кисело мляко.
Доказани ефекти върху здравето
Има научни доказателства, които потвърждават здравословните ефекти от поглъщането на храни, които включват пробиотични бактерии в техните съставки, като кефир.
Електронното издание на BBC цитира доклад в медицинското списание Molecular Systems Biology, в който е установено, че пробиотичните напитки насърчават разпространението на основни химикали.
Джереми Никълсън, директор на изследването, проведено от Imperial College London, уверява, че има достатъчно доказателства, които да противоречат на тези, които твърдят, че пробиотиците не могат да променят микрофлората на стомаха: „нашето проучване показва, че пробиотиците могат да имат ефект и те взаимодействат с местната екосистема, говорейки с други бактерии ".
Британският професор заяви пред Би Би Си, че те все още се опитват да разберат какви конкретни промени допринасят за общото здравословно състояние на индивида, "но ние проверихме, че въвеждането на" приятелски "бактерии може да промени динамиката на цялата микробна популация на стомаха".
Изследвания, които са изследвали ефектите върху холестерола на кефира и други храни с пробиотични бактерии, предвиждат, че кефирът може да намали нивата на "лошия" холестерол или LDL.
Малко проучване, проведено в Япония през 2003 г. и цитирано от Елена Конис в „Лос Анджелис Таймс“, показва как се пият 300 милилитра мляко, ферментирало с някои от пробиотичните бактерии и кефирните дрождови щамове дневно и в продължение на 4 седмици, леко намалява нивото на „ лош ”холестерол при половината от участниците.
Друго малко проучване, този път в Канада през 2002 г., не открива доказателства за намаляване на холестерола след ежедневно пиене на кефир за същия период, използван в японското проучване.
Както и да е, никой не се съмнява в хранителната стойност на млечния кефир, както и в помощта, която оказва при храносмилателната работа. Подобно на киселото мляко, кефирът съдържа лактаза, ензимът, който разгражда лактозата, доминиращата захар в млякото.
В проучване от 2003 г. на 15 възрастни, които не могат да усвоят лактозата, изследователи от държавния университет в Охайо установяват, че пиенето на кефир намалява симптомите на свързани храносмилателни проблеми, като подуване на корема, болки в стомаха и газове със 70%.
Френските изследователи са успели да възпроизведат същите тези резултати в независими изследвания. Те също така са установили, че кефирът може да ускори възстановяването след страдания от диария при деца.
Храна, която се регенерира
Предимство за потребителя, което обаче намалява търговската му привлекателност. В края на краищата е по-изгодно да се произвежда продукт в дадено предприятие и да се опакова, което ще бъде придобито за неопределено време, ако придобие известна популярност, за разлика от хранителен продукт, който трябва да бъде закупен само първоначално, тъй като по-късно той просто ще изисква проста поддръжка, за да се осигури нейната регенерация, както се случва при занаятчийската мая за хляб.