Затлъстяването е епидемията на 21 век в напредналите страни ”; Фондация за хиперхолестеролемия
Недостигът на храна оставя незаличим отпечатък върху човека. Децата, израснали в изобилие от ресурси, страдат от последиците от глада на майките си по време на бременност под формата на по-голяма склонност към затлъстяване, епидемията на нашето време, според думите на физиолога Алфредо Мартинес Ернандес, професор по хранене в университета на Навара. 55-годишният Мартинес ръководи изследователския екип, спечелил XXI награда "Дю Понт" за наука, награда, която той получи в Овиедо. Неговата научна работа - в рамките на европейския проект DiOGenes (Диета, затлъстяване и гени) - се ръководи от новите пътища, отворени от генетиката, и се опитва да установи различните начини, по които хранителните вещества и клетките си взаимодействат, защото, казва той, от метаболизма перспектива не всички калории се изгарят еднакво.
-Изследванията му показват ролята на наследствеността при проблеми, свързани с храненето. Ще има ли поколение в Испания, белязано от всички недостатъци на следвоенния период?
Човек може да предположи или предположи за Испания, но няма убедителни данни, които да го потвърдят. Но не може да се изключи, че част от болестите, които ние испанците страдаме в момента, са свързани с лоша диета по време на войната и в следвоенния период. Проучихме от случилото се в Холандия през 1944 г. и в Сталинград. Същото може да се случи и тук. Има аспекти, които подсилват тази идея за взаимодействието между хранителния дефицит на майките по време на бременността и във времето след раждането и проблемите със затлъстяването или диабета на техните деца в зряла възраст. Испания е западната страна, в която затлъстяването се увеличава най-бързо във всички възрастови етапи. Ясно е, че при липса на експериментални данни тук може да има повишен риск затлъстяването на възрастните поради това, което наричаме неадекватно перинатално хранене.
-Как беше установена тази връзка между недостатъците на майките и затлъстяването на техните деца?
Има поредица от данни за населението от Великобритания, Холандия и Русия, които показват, че диетата на майката обуславя здравето на възрастния. Ако по време на бременност майката не се храни добре, ембрионът живее в много строга хранителна икономика с известна строгост. След тези девет месеца на неадекватно хранене, плюс период, който ще продължи до двегодишна възраст, тези, които са преминали през тези ограничения, са се развили в много богати общества, с добри възможности за хранене. Ако съчетаем това със заседнал начин на живот, с начин на придвижване, който няма нищо общо с това, което е било преди четиридесет години, има сбор от много лоши фактори на начина на живот.
-Еволюцията ни подготви да живеем с хранителни ограничения и сега човечеството навлезе във време на изобилие.
Тези от нас, които живеят в 21 век, са резултат от хиляди години генетичен подбор. Потомците на онези, които с малко храна са имали висок процент на оцеляване, са стигнали толкова далеч. Сега, когато имаме голяма наличност на храна, за тези потомци е много лесно да затлъстеят.
-Има ли и еволюционен компонент в пристрастието ни към мазнините и сладките?
Това е недоказано. Ясно е, че мазнините и захарите са два рискови елемента за напълняване, докато протеините се считат за защитен елемент. Не всички калории се броят еднакво. От гледна точка на химията, килокалория следва законите на термодинамиката, което ни казва, че енергията нито се създава, нито се разрушава, тя се трансформира. Но ефективността, с която се трансформира, може да бъде различна в зависимост от захарите, мазнините и протеините, нещо, което сега се обсъжда от учени и диетолози. Всички калории броят ли се еднакво? Може би да, или може би не. Ясно е, че ефективността, с която нашите клетки се възползват, може да е различна. Би било нещо подобно на това дали да разпалим огън, използваме нефт, дизел или бензин: всички те горят, но не всички произвеждат еднаква топлина с еднакъв обем гориво.