Защо въглехидратите не ви карат да дебелите фитнес жития
През 1825 г. френският Brillat-Savarin, в своята книга Физиологията на вкуса, за първи път се предполага, че въглехидратите се угояват:
По-малко или по-стриктно въздържане от всички млечни храни има тенденция да намалява пълнотата.
Брилат-Саварин счита за най-честата причина за затлъстяване консумацията на нишесте, захари и млечни въглехидратни храни (на основата на брашно). 1 На Брилат-Саварин дължим фразата: „Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа кой си“.
Четиридесет години по-късно, през 1863 г., вторият удар по въглехидратите идва с диетата, описана в Писмо за пълнотата на Уилям Бантинг, който е загубил 20 килограма за една година след ограничаване на въглехидратите в диетата си. Системата за бантинг беше толкова популярен, че думата "Banting" - използвана в английски като Аз съм Бантинг- започна да означава „аз съм на диета“ в САЩ и Англия. 2 В Швеция „banta“ е глагол, който означава „да си на диета“. 3 Добро описание на историята на диетите е книгата Калории и корсети: История на диетите над 2000 години.
С развитието на хранителната наука в средата на 20-ти век те търсят не нови отговори, а начини за използване на науката за проверка на минали хипотези и продължаване на войната с въглехидратите.
Така през 1970 г. (и по-късно през 1990 г.) той става популярен диетата на Аткинс, диета с високо съдържание на мазнини, при която се препоръчва да се консумират по-малко от 100 грама въглехидрати на ден - еквивалентът на 3 ябълки. Според д-р Аткинс стриктното ограничаване на въглехидратите предлага „метаболитно предимство“, тъй като смилането на мазнините, които ядете, изгаря повече калории, отколкото приемате като въглехидрати. По тази идея човек може да консумира цялата мазнина, която иска, без да наддава.
Всъщност, войната с въглехидратите се ръководи предимно от писателя Гари Таубс, който казва, че „въглехидратите ви дебели“ по „очевиден механизъм“ 4 източник. Този механизъм протича по следния начин:
- Въглехидратите стимулират секрецията на инсулин,
- Инсулинът предотвратява липолиза (изгаряне на мазнини) и причинява липогенеза (съхранение на мазнини),
- Така че въглехидратите ви напълняват.
- Край на дискусията.
Но това убеждение не издържа след анализ на доказателствата. Преди да го анализираме, нека разберем въглехидратите.
Какво е въглехидрат?
Отговорът може да изглежда очевиден, но е необходимо да се направят някои семантични уточнения, за да се избегне объркване.
За мнозина въглехидратите и захарта са различни неща. Първият се разглежда като нещо „естествено“ (ябълка, например), а вторият като нещо синтетично (захарта в безалкохолна напитка), но въглехидратите и захарта са еднакви.
A въглехидрати, въглехидрати или захар по своята същност е молекула, съставена от въглерод, водород и кислород (CHO).
С някои изключения (като млечна захар), бихме могли да кажем това почти всички храни, които идват от земята, са съставени главно от въглехидрати: грудки, зеленчуци, плодове, зърнени и бобови култури.
Трите най-прости форми на въглехидрати (най-малките единици) са глюкоза, фруктоза и галактоза. Всеки въглехидратите се състоят от различни комбинации и подреждания на тези три прости въглехидрати. Тези единици са като лего блокове, които се сглобяват за изграждане на по-сложни въглехидрати.
Както захарта в ориза, така и захарта в ябълката, захарта в млякото и захарта, добавена към кока-кола, се състоят от глюкоза, фруктоза и/или галактоза, или някаква комбинация от тях. Молекулярно те са еднакви, т.е. ако ги изследвате под микроскоп, ще видите същата молекула.
След като направих това уточнение, нека видим защо въглехидратите не се угояват.
Защо въглехидратите не ви правят мазнини
Смята се, че въглехидратите угояват, защото стимулират секрецията на инсулин. Ако случаят беше такъв, тогава понижаването на нивата на инсулин би довело до загуба на тегло.