Защо трябва да ям конско месо, но не мога? BuenaVida EL PA; С
В Испания това е почти табу, храна, която трудно може да се намери, но обаче губи хранителни свойства
"Ако харесвате месото, ще ви хареса повече от другите." Този, който говори, е Дейвид, придружен от сина си, който току-що е платил с сметка от 50 евро за четири килограма пържоли с размер XL, още един килограм малко по-малък и розов разрез и шест домашно приготвени хамбургери. Докато събира обиколките, той обяснява, че идва от Валдеморо - почти 30 километра - до тази специализирана месарница във Валекас с намерението да се снабдява за цялата седмица. Това, което току-що купихте, е месо от коне и жребчета.
„Препоръчаха го на тъста ми заради анемия и тъй като купих за него, купих и за нас“, обяснява той, докато юношеският му син кима и настоява: „По-нежно е и има повече вкус“. Същото е мнението на Лоли, съседка от квартала, която яде този продукт в най-разнообразните му форми от детството. „Това е, че съм от хората“, оправдава се той, ако е необходимо. Те са малцинство. Консумацията на конско месо в Испания е между 0,1 и 0,2% от общия брой, въпреки факта, че е доказано, че съдържа по-малко калории и мазнини от говеждото месо, както и че е отличен източник на желязо и цинк. По-конкретно, порцията осигурява 10 mg желязо, когато препоръчителното дневно количество (RDA) е 10 mg за мъже и 18 за жени, според данни на Министерството на земеделието, храните и околната среда. Що се отнася до цинка, той е 9 mg на порция (15 mg като RDA). Ето защо конското месо се препоръчва особено за хора с анемия и депресирана имунна система.
„Месото от жребчета е по-здравословно от говеждото, тъй като съдържа по-висок процент на омега-3 мастни киселини. По същия начин е много богато на витамин В и много нежно, което го прави много подходящо при диети, насочени към деца, спортисти, възрастни хора и хора с анемия ", казва Мария Виктория Сариес, професор в Университета на Навара, специализирана в преработката на храни и хранителни продукти в своята докторска дисертация. Освен това цената му е малко по-ниска от тази на телешкото месо (между 6 и 7 евро за килограм); и Испания, като една от европейските държави с най-голям брой коне, няма проблеми с доставките.
През 2015 г. в Испания са регистрирани над 636 000 еднокопитни, според Министерството на земеделието. От тях по-малко от 10% са били предназначени да получат месо, малък процент, но това се увеличава постепенно всяка година. През 2014 г. в Испания са произведени над 11 000 тона - отчетени като трупно тегло, тоест с чистота на животното, без вътрешности, глава или крайници - повече от два пъти повече от преди 10 години. По-голямата част от тези цифри обаче попадат извън нашите граници, главно във Франция и Италия, където консумацията на еднокопитно месо е често срещана и не подкрепя предразсъдъците и табутата, които в момента съществуват в Испания. Защо не го отпием от радост?