Защо лоша ябълка разваля останалата част от плодовата купа

Ябълките отделят газ, който ускорява узряването на останалите

Този газ обикновено се използва за узряване на плодове в камери

Сякаш е заразна болест, когато слагаме в купа с плодове ябълка, която започва да гние, останалите плодове започват да го правят които са по-близо до нея и поради ефект на домино всички плодови купи са развалени.

Обвинявайте го етиленов газ, който отделя лошата ябълка. Етиленът е растителен хормон, отделян от плодовете по време на процеса им на узряване и който същевременно го ускорява. Ябълката претърпява много рязко увеличение на емисиите на етилен, когато узрее. Поради тази причина, когато в купата с плодове има презряла или гниеща ябълка трябва да се отстрани, за да се предотврати достигането на газ до останалите плодове затваря се и узрява по-бързо от желаното.

По същия начин е трик да накарате плодовете да узреят по-бързо, когато са зелени увийте ги в хартия до узряла ябълка. Хартията задържа етилен и ускорява узряването. Както беше забелязано с изумление, без да се знае защо в началото на ХХ век калифорнийските фермери на цитрусови плодове. За да се премахне зеленият цвят от кората на портокалите, те бяха „излекувани“ в магазин, който внимателно се нагряваше с керосинови печки. Някои купчини банани, поставени до тези портокали, също бяха наблюдавани да узряват със светкавична скорост. Те вярвали, че топлината произвежда наблюдавания ефект, докато няколко години по-късно е доказано, че се дължи на етилен, получен в резултат на непълно изгаряне на керосин.

През 1935 г. учените откриват, че някои плодове, като ябълки, круши, авокадо, банани или киви, наречени климактерични, естествено и силно излъчват етилен по време на узряването, за да се стимулират. Парадоксално, портокалите не зависят толкова много от този хормон, за да узреят месото им (да черупката) и въпреки това именно плодът предизвика научното откритие.