Защо ядем пица, тате
lisandrodgomez
17 февруари 2020 г. 9 минути четене
Както посочват наръчниците за родители, Хоакина с нейните две години и половина става избирателна по отношение на храната и когато пита какво ще ядем, тя не винаги получава отговора, който иска да чуе. В зависимост от менюто тя понякога се ядосва и макар да й харесва, любознателният й дух е по-силен и дори може да я накара да постави под въпрос „предварително зададения ред“ на нашия дом и хвърля: „Защо ядем пица, тате?“
Преди да се впусна в отговор на въпроса на Хоакина, собственият ми опит ме поставя под въпрос: домашно приготвено или това на пицария на приятел? Към камъка или към калъпа? Газова фурна или печка на дърва или скара? Ще видите ли пица Наполетана, най-мръсната римска, Ню Йорк, Чикаго, върху камъка или полутестото? От дорапа или ал тальо?
Бих могъл да отговоря на въпросите по-горе с това, което един приятел ми каза веднъж: „пицата не е нищо повече от плосък хляб с нещо отгоре“. Трябва да призная, че все го гледах и си мислех „Не! Не може да се каже такова варварство! трябва да съжалявате за това, което казахте “, но имаше малко истина в това твърдение. Казвам „нещо“, тъй като пицата е много повече неща за мен.
Пицата в живота ми е един вид атеистичен обред, който превръща всеки ден от седмицата в „пица петък“ и който нарежда много как стоят нещата в живота ми. Майка ми оставя кокът да се надигне вътре в бялата керамична купа, цялата изскочила, с кърпа отгоре и близо до фурната. Баща ми ще ме намери в градината и ще изяде някои порции моцарела в миналото в Los Campeones [1]. Дядо ми е в последния ден от рождения му ден, който прекарваме заедно, хапвайки калабрий със сопресата в Сан Хосе де Флорес [2], седнали и с прибори за хранене, както му харесва. Това е и онази пица, която в ролева игра Joaquina ми помага да се подготвя, използвайки нашите специални престилки за случая.
С риск да падне „на„ пизата “на старата (?). Здравото нещо ”, перифразирайки половин фашистоиден герой от популярната култура, яденето на пица за мен винаги беше връзка с миналото ми. Това капризно дете, което се хвърли пред входа на първия магазин за играчки, който пресече пътя му, беше опитомено от необходимостта да яде онази храна, която успокои инерцията му.
В разгара на водовъртежа на Менем, в петък купувахме пица (без шампанско) в Запи - сега изчезна -. Офертата? голяма моцарела, голяма фугазета и две емпанади за еретика на брат ми за около $ 10 кабриолет (днес около $ 13,5 [3] или по време на писането 1 щатски долар е еквивалентен, в зависимост от обменния курс, който се приема, на около $ 82,5 или около $ 1113,75).
През 2000 г. семейството ми премахна седмичното поклонение на пица в резултат на нашето преместване от Капитал в Езейза. Там майка ми зае поста или по-точно точилката. В новия ни дом пицата придоби по-домашен вкус и втората винаги излизаше по-добре от първата. По същия начин това, което е останало, е било прекомерно обосновано не в Тялото на Христос, но да на закуска на следващия ден: студена пица с мате, разбира се.
Who mangi la migliore pizza dal mondo или е тук който яде най-добрата пица в света?
Популярната култура предполага, че италианците са твърди защитници на своята гастрономия, като се има предвид, че всичко, което е прекосило Атлантическия океан и се осмелява да бъде наречено „италианска храна“, в действителност не е ... да го кажем по хубав начин.
Връщайки се към почти опростената фраза в началото и ако разглеждаме хляба като пряк предшественик на пицата, бихме могли да кажем, че въпреки че първият се консумира от хората повече от 10 000 години (Sagarribay, 2017), ще отнеме много време време първо да опитате нещо като пица.
Откритията показват, че един вид прото-пица е консумиран в разгара на Римската империя, като се има предвид, че в руините на Помпей са открити овъглени и маркирани плоски хлябове на осем порции.
Въпреки че произходът на термина „пица“ може да идва от латинската дума pinsa, което означава „смачкване“, има хора, които твърдят, че някои храни, подобни на подправени хлябове и мариновани със зехтин, приготвени от древните гърци или плосък хляб със сирене консумирани от персийски войници, те всъщност биха били предшествениците на модерната пица [4].
Точно както римляните възприемат и адаптират обичаите на покорените от тях народи (Marqués, 2018), може би кулинарните предци, които споменах, са оставили своите гастрономически влияния и както казва старата поговорка „всички пътища водят към Рим“ ... макар че се вижда, че тези от пицата водят до Неапол, онази много южна Италия, която за много италианци не е в самата Италия. Именно с включването на домата, първоначално от новия свят (Sagarribay, 2017), и след моцарела ди бу фала през седемнадесети век, за самата пица започна да се говори.