Защо искам да избягвам рафинираните брашна и какви алтернативи има? ЕстественоМари
Причините, които ме карат да искам да избягвам рафинираните брашна (рафинирани и преработени зърнени култури като цяло), са основно същите като за захарта: нейните ефекти върху повишаването на кръвната глюкоза, тенденцията към подкисляване на организма, получена от метаболизма му и леко възпалителното характер.
В процеса на рафиниране зърнените зърна са елиминирали голяма част от хранителните вещества и след като са лишени от тях и фибрите, съдържащи се в покритието на цялото зърно, съставът му е предимно нишесте, въглехидрат, образуван от глюкозни молекули, усвоява се доста лесно и бързо преминава в кръвта, като бързо повишава нивата на глюкоза в нея. Освен в конкретни случаи, когато се нуждаем от нещо подобно (като например, когато трябва бързо да попълним мускулния гликоген ... спорт !), това не е идеално. В допълнение към фибрите, зародишът се е загубил по пътя, а заедно с него и витамини като Е, някои от В групата, минерали, антиоксиданти ... с които просто ще добавяте празни калории към диетата.
Друга причина е, че всяко рафинирано брашно или продукт, направен от него (тестени изделия, бял хляб, индустриални сладкиши ...), вече би попаднало изцяло в категорията на преработените храни, обикновено придружени от други нежелани съставки и/или добавки, и че поради това е удобно да се ограничи.
червен ориз, кафяв ориз, бяла киноа, червена киноа, бадемово брашно, брашно от нахут и елда
Какви алтернативи харесвам най-много?
Това са тези, които обикновено използвам:
Пълнозърнест ориз: кръгло зърно, червено, диво ... Както в солени, така и в сладки препарати, те дават много игра.
Овесена каша: под формата на пълнозърнести люспи, той е идеален за закуска, добавен към смутита, за приготвяне каши, за приготвяне на бисквитки, крекери или палачинки, в солени кремове ...
Елда или елда: той наистина е псевдозърнест, тъй като принадлежи към ботаническото семейство polygonaceae, така че не съдържа глутен и съдържа много хранителни, магнезиеви и антиоксидантни свойства. Зърното може да се консумира както е (приготвено като ориз) и да се използва както за сладки, така и за солени препарати, да покълне или да се активира и препече. Може и да се смила и с брашното да се приготвят палачинки, вафли ... С него се правят вкусните бретонски крепчета.