Защо готвенето на по-малко препечен хляб и картофи може да намали риска от рак - BBC News World
Как обичате тост? Колкото по-тъмен, толкова повече акриламид имат.
За тези, които се радват на добре препечен тост или хрупкави, почти изгорели чипове, това е лоша новина.
Хлябът, пържените картофи и картофите като цяло трябва да се готвят докато достигне жълтеникав цвят но не кафяво, за да се намали приемът на химично съединение, което може да причини рак, предупреждават учени от Агенцията за стандарти за храните във Великобритания (FDA), националната организация, която регулира индустрията в тази страна.
Когато храните, особено богатите на нишесте като картофи и хляб, се приготвят при много високи температури, които генерират акриламид, органично съединение, което той също е компонент на тютюневия дим.
Няма значение дали храната е готвена, пържена, печена на скара или на скара: акриламидът е естествен страничен продукт от процеса на готвене.
Проблемът е, че експертите твърдят, че това вещество вероятно е канцерогенен за хората, въз основа на проучвания върху животни.
4 начина да се консумира по-малко акриламид, химикалът, създаден при преваряване на нишестените храни
Акриламид може да се намери в преработени храни като картофени чипове, хляб, зърнени храни, бисквитки и сладкиши.
Но може да се генерира и при готвене у дома, при приготвяне на храни, богати на нишесте като пастрасо, на сладък картоф (също известен като сладък картоф или сладък картоф), пащърнак (на английски пащърнак) или хляб.
Например, когато препичате хляб, колкото по-тъмен е цветът на тен, толкова повече акриламид има.
По време на процеса на покафеняване захарта, аминокиселините и водата, присъстващи в храната, се комбинират, за да генерират цвят, вкус и мирис, а между другото и акриламид.
Какво да се прави и какво да не се прави?
Най-високите нива на акриламид се откриват в храни с високо съдържание на нишесте и приготвени при температури над 120 градуса.
Организацията, която регулира храните в Обединеното кралство, казва това не е известно колко точно акриламид могат да понасят хората, но помислете, че поглъщаме твърде много и направете следното препоръки за да променим начина, по който приготвяме храната си: