Защо да заместим тъмния шоколад с млечния шоколад
Някои казват това трудно е да си представим свят без шоколад. И ако сте толкова запалени по него, колкото и ние, е напълно възможно да е така. Дори когато не вземаме предвид много от неговите хранителни и здравословни качества, той е съществена съставка при приготвянето на различни десерти и кулинарни рецепти, така че въпреки че от много време инките започнаха да правят ферментирала пенлива напитка от какао около 1900 г. пр. н. е (Смяташе се за древна почти вълшебна напитка), днес приготвянето й се подобри забележително.
Въпреки че е вярно, че оттогава нещата са се променили много, всички шоколадови бонбони започват еднакво: след събиране на семената на различните какаови шушулки, които растат в малки местни дървета, разположени в басейна на Амазонка, те се ферментират, сушат и пекат в какаови зърна, за да станат по-късно прекрасни семена.
Впоследствие оттам тези какаови зърна преминават през различни процеси, които накрая водят до многото форми на шоколад, които можем да видим по рафтовете на супермаркетите, от шоколадови блокчета до прахове, също преминавайки през отлични и богати напитки.
Но както казват много експерти, колкото повече се обработва един шоколад, толкова повече се губят качествата му, същите, които го правят преди всичко питателна и здравословна храна. Според клиниката в Кливланд повечето от ползите от шоколада идват от флаваноиди, някои фитонутриенти, които намираме естествено в какаото, отговорни както за горчивия му вкус, така и за неговите антиоксидантни свойства.
Въпреки това, като се ферментира, алкализира и пече - за да се неутрализира този горчив вкус-, флавоноидите започват да изчезват, така че колкото по-малко чист е един шоколад, толкова по-малко здравословен ще бъде той. И тъй като тъмен шоколад съдържа минимум 35 процента какао в сравнение с млечен шоколад съдържащи само по-малко от 10 процента, е ясно, че става опция с много повече предимства. Но нека да разгледаме части.
Какви са основните разлики между тъмен шоколад и млечен шоколад? Как се правят?
За изработването на всякакъв вид шоколад се следват поредица от стъпки, които са абсолютно еднакви във всички случаи: всичко започва с какаовото дърво (Theobroma cacao). Всяко дърво има поредица от шушулки и от своя страна всяка шушулка между 30-50 семена, които традиционно познаваме като какаови зърна.
След като шушулките са узрели, те се отварят и семената им се отстраняват. По-късно те се почистват на ръка и се излагат на слънце. След това те се ферментират и внимателно изсушават, за да завършат опаковката. Семената се почистват и пекат при ниска температура, фино се смилат и, поставени под изключително високо налягане, се образува паста, в резултат на което се получават два продукта: какао на прах и какаово масло.
Ако целта е да се направи шоколад, какаовата маса се комбинира с повече какаово масло и малко подсладител (смесване, смилане и месене). И тук откриваме някои основни разлики. Междувременно той тъмен шоколад изисква само какаова маса, какаово масло и захар, когато е направена млечен шоколад добавя се сухо мляко.
А какво ще кажете за бял шоколад? Направен е с какаово масло, захар и сухо мляко, така че тъй като не съдържа самата какаова маса, мнозина не го смятат за автентичен и истински шоколад.