Защо да избягваме пърженото CuidatePlus
Вероятно е през лятото кога сте склонни да ядете повече пържени храни, особено съвпада с празничния престой в крайбрежните райони. "Фактът че пържени бъда присъства във всички менюта на ресторанта, лекотата и бързината на приготвянето им и високата им вкусовост ги правят продукти, които са силно приети и търсени от потребителя ”, казва Елена Агилар Агилар, лекар по хранене, диетолог-диетолог и член на Професионален колеж на диетолози-диетолози в Мадрид (Codinma).
В горещите месеци ядем по-често навън и „сред наличните гастрономически алтернативи пържените храни са много често срещани. и имат достъпна цена. Вътре в къщата, прекарвайки по-малко часове в нея, е примамливо прибягвайте до готови ястия за подредете бързо детско хранене, защото те също са много приети от детското население ", казва Амил Лопес Вийтез, лекар във фармацията, диетолог и създател на метода Последователна диета.
Можете ли да ядете пържено?
Кулинарната техника на пържене се състои от пълно потапяне на храна в гореща липидна среда (мазнина или масло), така че крайният продукт да има по-високо съдържание на мазнини че храната, от която започва, особено ако техниката не е изпълнена правилно. Поради тази причина пържените храни са продукти от висока енергийна плътност. „The модификации Колкото до Хранителна стойност на продукта зависят, въпреки това, на различни фактори: качеството и естеството на суровината, от която е започнато, наличието или отсъствието на тесто, панирано или набрашнено, използваното масло и броят пъти, когато е било използвано повторно, или температурните условия и времето за готвене “, обяснява Aguilar.
Освен това посочва този експерт, те генерират някои вредни вещества за здраве по време на преработката, като акриламид или продукти, получени от окисляването и термичното разграждане на мазнините.
В тази връзка Лопес Вийтез посочва, че пържените храни в умерени количества могат да бъдат част от здравословната и балансирана диета. „The неприятности е когато се консумира много често (под формата на бързо хранене и предварително приготвени), тъй като обикновено се правят в средно нискокачествени масла и са средство за калории, мазнини и Сол".
Ефекти върху здравето, теглото и телесните мазнини
„Излишно пържене благоприятства наднорменото тегло Y. на сърдечно-съдови патологии. Поради съдържанието на мазнини те допринасят за увеличаване на холестерол, триглицериди и от процент телесни мазнини", Обобщава лекарят по фармация.
"Високата енергийна плътност на тези продукти означава, че честото им консумиране е свързано с по-небалансиран начин на хранене и повишен риск от развитие на претоварване с тегло (наднормено тегло или затлъстяване), излишни телесни мазнини и някои видове рак (майка, дебело черво Y. простатата, наред с други) ”, подробно описва диетологът-диетолог от Кодинма.
В допълнение, продължава този експерт по хранене, наличието на нежелани вещества, получени от пържене, причинява повишен риск от страдания от определени патологии, като рак и сърдечно-съдови заболявания, така че трябва да се гарантира, че използваната техника е правилната, за да се сведе до минимум производство на токсични съединения, и ограничете консумацията си до а спорадична честота.
Поради всички тези причини, Световна здравна организация (СЗО) помислете за това консумирайте редовно пържената храна е a здравен рисков фактор.
Акриламид и връзката му с пържените храни
Акриламидът е a органично вещество, което се генерира естествено по време на пържене благодарение на реакцията на Maillard, която е процесът, при който повърхността се оцветява и придава характерния вкус. Особено то се формира в храната които имат състав, богат на нишесте, като картофи или панирани. Се появи също в хлебни изделия (бисквити, тост и бисквити), картофен чипс и бебешка храна. Друг начин за контакт с това вещество е вдишването на тютюнев дим, както при активни, така и при пасивни пушачи.
"Проучванията върху животни показват, че консумацията на орален акриламид предизвиква засягане на нервната система, повишен риск от развитие на тумор и репродуктивни усложнения при мъжете", казва Агилар. Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицират акриламид и неговите метаболитни производни (глицидамид) като "вероятни канцерогени" чрез канцерогенна и генотоксична активност, а експертната група на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) счита, че е необходимо да се проучи повече за връзката с рак на яйчниците, ендометриум Y. бъбречна следователно при хора не е установена максимална граница на експозиция.