Заместете веганизиращо месо
Мразя израза „заместител на месото“. Не „замествам“ храната: ям я. Не замених кравето мляко с овесено мляко: сега пия овесено мляко (и понякога ориз). За мен "заместването" на месо или риба има смисъл да липсва вкусът, да липсва ароматът и текстурата на телешкото или хек необратимо, по такъв начин, че да не се яде, се превръща в много голяма жертва (много голяма страхотна) и тогава имам да започнете усилено да търсите страхотната рецепта за веганска собрасада или веган гъши гъши дроб. И не: вегетарианските бургери нямат вкус на бургери; колбасите тофу не са с вкус на месо, а с хоризо по-малко, дори да има въздух. Има ли други неща.
Peeeeero ... Има моменти, в които трябва да помислите за „заместване“ на месо в строгия смисъл. Какво правим с ливанско кибе? А със сармале? (Някой ден ще намеря смокинови листа и ще го направя във веган вариант) А с онези канелони от мамата, които ни карат да слюноотделяме? И какво правим, о, боже, с протеините в месото? Е, вижте, Лусия ще обясни нещо с протеините по-добре от мен, защото за това тя е специалистът. Но кухнята е за моя сметка.
Ах. Аз, към добре приготвената текстурирана соя (с нейното вино, подправките и други подобни) намирам цялата прилика с говеждото. Но останалото, не. Не. Тофу има вкус на тофу, а не на пиле. И Сейтан ... Е, закупеният Сейтан е отвратително нещо, което прилича на концентриран, желатинизиран соев сос. И никога не съм открил нито един зеленчуков продукт, който да има текстурата, аромата и вкуса на иберийската шунка. Но открих рецепти, много по-вкусни от вечната салата и филето на скара.
Какво правим с тези ястия, които харесваме, но които имат месо, ако не искам да ям месо?
Има такива, които купуват готови продукти (аз, хамбургери, от време на време: колбаси, веган скариди и онези неща, които не съм опитвал) и такива, които предпочитат да ги правят у дома. The кайма замествам с текстурирана соя с фина дебелина . С чесън, магданоз и плиска вино никой никога не би могъл да ми каже, че това не е телешко. Месото в такос, с текстурирана соя на кубчета. Филетата, с текстурирани соеви филета.