Втвърдено, полутвърдено и крехко сирене, нарежете ги добре и ги съхранявайте с глава BuenaVida EL PA; С

Съдържанието на вода и мазнини във всяко парче определя неговия вкус, текстура, начин на сервиране, продължителност и хранителни свойства

Сиренето е може би една от най-старите изкуствени храни. Кравите, козите и овцете са били опитомени и доени преди 12 000 години. В Италия сиренето се прави от биволско мляко, в Скандинавия се използва това от женските северни елени, а в Африка от камила. Във всяка цивилизационна цивилизация има подобна легенда: овчар, носещ мляко в мехова кожа, направена от червата на някакво починало животно, открива, че млякото е подсирено.

крехко

Гърците го смесвали с брашно, мед, олио, стафиди и бадеми. Римляните, с мащерка, черен пипер, кедрови ядки и други ядки. Те го кръстиха като caseus, латинският термин, от който думата сирене идва на испански. През европейското средновековие насилственото месо на монасите насърчава създаването на различни видове сирена. Оттам те отидоха в градовете, а след откриването на Америка и в Новия свят.

Видове сирене

Времето, което сиренето прекарва в сушилнята, определя неговия състав и вкус. Също така класификацията му в сушен, полутвърден или нежен. В този период на почивка, наречен втвърдяване или стареене, изварата ферментира. В този процес млечната захар, лактозата, се трансформира в млечна киселина, докато част от мазнините и протеините се трансформират в други съединения, които най-накрая ще дадат сензорни характеристики на различните сортове сирена. Освен това те губят част от водата, която концентрира хранителните им вещества, текстурата им става все по-твърда, а вкусът и ароматите - по-интензивни. Докато природата действа, ръката на производителя на сирене ще ги обръща периодично, за да предотврати деформацията им и да гарантира, че процесът на втвърдяване се извършва хомогенно в цялото сирене.

Когато процесът продължи между 3 и 7 месеца, те се наричат ​​втвърдени сирена. Ако прекара само между 2 и 3 месеца в сушилнята, тя ще бъде полу-втвърдена. Съзряването между 7 и 35 дни поражда меко сирене. Прясното сирене е това, което се продава незряло.

От магазина за сирене до хладилника

Често се казва, че отлежалото сирене „е живо“ и че „трябва да диша“. Идеалното място да го държите у дома е производителят на сирене, при температура на околната среда между 10 и 12 ºC. Ако е изложено на топлина, сиренето изпотява част от мазнината и изсъхва. Тъй като не е особено комфортна температура за дома, за да избегнете отоплението или самата лятна топлина да намалят органолептичните характеристики на сиренето, съхранявайте го в хладилник. Имайте предвидливостта да го премахнете няколко часа преди консумация. По този начин той закалява и подобрява целия си сензорен диапазон.

Докато сиренето е неотворено, кората действа като защитен слой. Ако се купи нарязан, ще продължи между 2 и 4 месеца, ако се излекува; два месеца, ако е полутвърден; и 1-2 седмици, търгът. Пресните сирена трябва да се консумират преди изтичането на срока им на годност. Веднага след като ги отворите, съхранявайте ги в херметична кутия за обяд и ги консумирайте възможно най-скоро. Полутвърдените и меки сирена могат да създадат плесен на повърхността си. Ако се появи, извадете това парче с нож и се насладете на останалото.