Всичко, което трябва да знаете за черната сол; SAL ROCHE
Солта е основна съставка в готвенето, за да придаде най-добрия вкус на храната. Но не всичко е едно и също, има сортове специализирани соли с различни вкусове, отколкото очакваме от този вид продукт. Сред тях е черна сол, вид гурме сол, която се отличава със своите специални качества и приложения.
Въпреки че повечето хора го знаят като хималайска черна сол, това не е единственото й име, но се нарича и като Кала намак или черна сол от Индия, това за голямото й използване в Индия, Пакистан и други области на Азия. В други части на земното кълбо името му варира и той е посочен като "Intuppu", "Kala Loon", "sulemani namak", наред с други.
Характеристики на хималайската черна сол
Черната сол на Хималаите е много специфичен сорт сол, тъй като започва като розова хималайска сол, добит от една от солните мини на Индия, Пакистан, Непал или друга област на Хималаите.
Благодарение на вкуса си, който се счита за умами - тоест вкусен - той е популярен в кухнята, където се използва за много различни ястия, от месо, риба, салати, кисели краставички и дори за напитки и кисело мляко.
Препоръчва се и при някои диети поради ниското съдържание на натрий и минералните свойства. Трябва обаче да помним, че преди да правим промени в диетата си, трябва да се консултираме със специалист.
Разнообразие в цвета си
За разлика от името си, тази сол всъщност не е черна, но зърната й се различават по цвят, в нюанси на розово, червеникаво, сиво или тъмно лилаво. Цветът му може да варира в зависимост от това кой го произвежда, както и от минералното му съдържание.
Състав
Първоначално тази минна сол се смесва с индийски подправки, семена и билки и след това се обработва при много високи температури. Всичко това му придава характерното сярно докосване и специален вкус.
По същия начин влияе върху неговия състав, в който се намира натриев хлорид, но също така и следи от сулфати. Съдържанието на сяра, магнезий и желязо е отчасти това, което му придава цвета.
Когато се смесва с други елементи, съдържанието на натрий е по-ниско в сравнение с другите соли на пазара, Поради тази причина обикновено се препоръчва консумацията му, за да се намали консумацията на натрий. Както всички храни обаче, тези видове диетични промени трябва да се консултират със здравен специалист.
Вкус и мирис
Черната сол всъщност не е толкова солена като морската, тъй като съдържа по-малко натриев хлорид и други компоненти, като подправки и билки. Има остра миризма, но една от големите особености на черната сол, която я прави толкова известна, е вкусът, който може да осигури в храната.
Тези, които са почитатели на черната сол, описват вкуса й като сярна, сравнима с вкуса на твърдо сварените яйца.
Различен от хималайската сол
Черната сол не бива да се бърка с розовата хималайска сол, защото въпреки че има хималайска сол като част от състава си, тя не е същата. Като начало, розовата сол се добива в Хималаите и има богат минерален състав.
Розовата сол е спечелила славата си като здравословен вариант, но все още няма проучвания в подкрепа на свойствата, които я правят толкова популярна.
За разлика от, черната сол се подлага на топлинна обработка и се добавят други елементи, намалявайки нейния процент на натрий, модифициране на цвета и миризмата му.
Научете повече: Разлика между морска сол и хималайска сол.
Как се използва хималайската черна сол?
Тази съставка е много популярна в индийските и други азиатски кухни, заради сярния си вкус и ползите за здравето, които й се приписват. В индийската кухня се използва за безброй ястия и напитки, за пържени ястия, приготвяне на чатни, чаати и дори чурни.
Черната сол също е съставка, която се използва от древни времена като лечебно средство, тъй като се счита за терапевтична.
Веганска кухня
Благодарение на специфичния си леко кисел вкус и сярна миризма, той се използва широко в рецептите за подправяне и имитация на вкуса на яйцата. Именно този вкус го е направил съставка, която изобилства от вегански и сурови вегански рецепти.