Всичко, което трябва да знаете за Brisket - Meat House Panama

Произход и характеристики на кройката Brisket

Брискът е разфасовка от телешко гърди, което е едно от най-трудните парчета на животното, тъй като, тъй като няма ключица, гърдите поддържат около 60% от теглото на говедата. Гръдните мускули включват плитки и дълбоки пекторали. Този разрез съдържа значително количество съединителна тъкан, така че полученото месо трябва да се готви правилно, за да се омекне.

Тази съединителна тъкан има като основен компонент колаген, който, когато се подложи на достатъчен топлинен процес, се превръща в желатин и това е, което кара гърдите, като твърдо парче, да се превърнат в сочна и изящна кройка за небцето.

Гърдата се появява в областта на гръдната кост в предните четвърти. Премахват се прикрепените кости и хрущяли, както и твърдата мазнина и межребреното месо на вътрешната повърхност на гръдния кош. Това е сложен и внимателен процес, който отговаря на стандартите на специалистите по говеждо месо.

Разрезът, получен от дълбокия гръден кош, е известен като Flat Cut, а тази, получена от повърхностната пекторална, се нарича Второ изрязване или нарязване на мазнини, тъй като съдържа външния мастен слой, като е по-дебел.

Това отрязване излетя от щата Тексас (САЩ). Към края на 1800 г., гърдите все още са едни от най-евтините разфасовки в Тексас, който по това време е най-големият щат за производство на говеждо месо в страната.

Тексас имаше достатъчно място за добитък, поради което гърдите с уникалния си вкус станаха популярни.

Хранителни ползи от Brisket

За всеки консумиран 100gr Brisket имате следния хранителен принос:

Съдържа 176 ккал, което ще ви даде енергия.
23,5 g протеини, които упражняват метаболитния процес в организма, помагат за клетъчния синтез, възстановяват органите и тъканите.
В мазнини стойност от 8,36 g.
В Натрий 90 mg.
В калий 374 mg.
Съдържа желязо, което е отговорно за ензимното действие и транспорта на кислород от белите дробове до всички части на тялото.
Осигурява витамин B12, като по този начин се избягват рисковете от сърдечно-съдови проблеми, костната система, когнитивното увреждане, наред с други, тъй като B12 помага за укрепване на имунната система.