ВРЪЗКАТА СЪС ЗДРАВЕТО И ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ НА ФЕРМЕНТИРАНИТЕ МЛЕЧНИЦИ; Институт за сирене

Моята количка

ВРЪЗКАТА СЪС ЗДРАВЕТО И ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ НА ФЕРМЕНТИРАНИТЕ МЛЕЧНИЦИ

здравето

Ферментиралото мляко е млечен продукт, получен от ферментацията на млякото в резултат на добавянето на бактерии, които ще го подкислят и които са отговорни за метаболитните трансформации във въглехидратите, протеините и липидите, което ще доведе до развитието на неговия вкус. и текстура. Най-важната трансформация е млечната ферментация, която използва млечна захар, лактоза, като основен субстрат. Сред най-известните ферментирали млечни продукти намираме сирене и кисело мляко.

Млечните продукти, както обсъждахме в предишни статии, са сложни храни от гледна точка на техния състав, тъй като те осигуряват голямо разнообразие от интересни хранителни вещества. Всъщност неговите ефекти върху здравето са резултат от взаимодействието на всички тях и надхвърлят обикновената сума от индивидуалните ефекти на неговите компоненти.

За съжаление общата консумация на млечни продукти е предмет на противоречия, тъй като в някои проучвания тя се определя като висока и като недостатъчна в други. Несъмнено обаче е значението на млечните продукти за покриване на хранителните препоръки на някои компоненти като калций, фосфор или калий. Всъщност млечните продукти са основният източник на калций в диетата и съдържат голямо разнообразие от микро- и макроелементи като витамин А, фолиева киселина, магнезий или цинк.