Време е за гъби

С пристигането на есента горите на Испания се пълнят с гъби. Събирането им се регулира от закона и е от съществено значение да знаете как да ги разпознаете перфектно, за да избегнете недоволството. Ако сте от тези, които „знаят за гъбите“, насърчавам ви да прекарате един добър ден сред природата в търсене на тях, в противен случай ние можем да ги намерим перфектно на обичайния пазар, като ни каним да ги опитаме в безкрайните им кулинарни препарати.

Достъпно http

Днес ще знаем хранителните му свойства и някои съвети за събирането и консумацията му.

РАЗЛИКА МЕЖДУ ГЪБИТЕ И ГЪБИТЕ

За да знам как да разгранича и двете, ще използвам много ясно сравнение. "Гъбата е дървото, гъбата е плодът на това дърво".

Гъбата не се вижда с просто око, тя се намира в почвата и когато условията на околната среда са благоприятни, тя произвежда гъбата, което виждаме и събираме. Поради тази причина е важно при събирането му да използваме плетени кошници, които позволяват на гъбичките, които се намират в гъбата, да се прецедят през кошницата и да паднат обратно на земята, за да гарантират ново събиране през следващата година.

В групата на гъбите откриваме над 1500 различни вида, някои токсични и смъртоносни, но по-голямата част от тях са подходящи за консумация. От последните изтъкваме: манатарки, лисички, ороняс, гъби от магарешки бодил, трюфел, гъби ...

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ГЪБИТЕ

  • Вода: те са с високо съдържание на вода, около 90%.
  • Калории: те са много нискокалорични, по-малко от 40 Kcal./100g.
  • Фибри: с високо съдържание на фибри, както разтворими, така и неразтворими. Перфектен за поддържане на правилната храносмилателна функция, подобряване на чревния транзит.
  • Протеини: те имат високо съдържание на протеин, което достига между 1,5-6% от прясното тегло. Смилаемостта на тези протеини варира между 70-90%, така че те лесно се усвояват. Откроявам гъбата, тъй като тя съдържа всички основни аминокиселини, тези, които можем да включим в тялото чрез храната.
  • Липиди: те са с ниско съдържание на мазнини, 80% ненаситени (добри мазнини) и нямат холестерол.
  • Минерали
    • Натрий: ниско съдържание, консумацията му е подходяща за хора, които трябва да контролират кръвното си налягане.
    • Калий: отличен източник, подобен на този на банана.
    • Желязо: те имат малки количества, но с висока бионаличност, тъй като за разлика от други зеленчуци, те не съдържат фитати, които намаляват абсорбцията на желязо.
    • Те също така са източник на магнезий, фосфор, мед, селен и йод.